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西餐礼仪知识培训西餐礼仪基础知识培训教材第1页

着装礼仪

酒会和酒水知识参加西餐宴会着装礼仪西餐餐具和摆台西餐用餐注意事项西餐礼仪基础知识培训教材第2页

鸡尾酒会餐前酒会正式酒会西餐礼仪基础知识培训教材第3页

餐前酒会站立式酒水种类比较简单酒会之后有正式宴会西餐礼仪基础知识培训教材第4页

正式酒会站立式酒会水和食品种类丰富普通设有专门餐台西餐礼仪基础知识培训教材第5页

惯用酒水知识用餐时配餐酒通常指葡萄酒，常见分为白，红两种西餐礼仪基础知识培训教材第6页

葡萄酒品种和食物搭配

基本标准-红酒配红肉，白酒配白肉适合白酒食品-龙虾，鳕鱼，海鲜类适合红酒食品-牛排，羊扒等肉类西餐礼仪基础知识培训教材第7页

白葡萄酒服务温度应该冷藏保留，服务时要放在冰桶里，保持酒低温度西餐礼仪基础知识培训教材第8页

红葡萄酒服务温度应该常温保留在室温情况下服务，不需冷藏服务能够提前打开酒塞醒酒西餐礼仪基础知识培训教材第9页

品酒程序当您点过了酒，服务员会把酒拿过来，先让您确认一下，验明正身后在您身旁开瓶。开瓶之后，服务员要先把木塞给您检验，您能够嗅一下是否有异味及木塞是否异常。若一切正常您就点头示意能够开始试酒了。??西餐礼仪基础知识培训教材第10页

品酒常识伺酒：开瓶之后不要马上饮用，而是要晾一会儿，酒香味会更醇。成熟期红酒只需提前半个小时就足够了，陈年老酒通常结构比较脆弱，换瓶去渣后尽快饮用。西餐礼仪基础知识培训教材第11页

服务员会倒一些酒在您酒杯里。现在是您展示试酒功力时候了。依照试酒三部曲，先看后闻最终品尝。在您试酒时，除非酒有显著变质，不然不可任意要求换酒，更不能够“这个味道我不喜欢”为由而要求换酒。??西餐礼仪基础知识培训教材第12页

斟酒：最好用餐巾裹着酒瓶，以免手温使酒升温。杯容量三分之一为度，让酒香能够在杯口处留香。西餐礼仪基础知识培训教材第13页

品酒：先观色，再摇摆，后闻酒。最终当然就是“品”。普通说法是啜一口酒，口内停留一会儿。品过酒最好在给点时间回味一下。西餐礼仪基础知识培训教材第14页

着装礼仪依据场所，尽可能着正装女士尽可能着晚装，男士着礼服或西服，应穿皮鞋能够着民族服装，比如女士着旗袍，男士着中山装不要穿休闲装，尤其是牛仔裤和球鞋西餐礼仪基础知识培训教材第15页

着装礼仪发型要整齐，正式，要与服装配合，不可太前卫佩戴饰物要高雅，华贵，不可太怪异女士应化装，不化装是对他人不礼貌表现西餐礼仪基础知识培训教材第16页

着装礼仪

注意体味，应选取适当香水，不可太浓烈携带适当皮包，女士可携晚装包，不要携带与场所不符包裹西餐礼仪基础知识培训教材第17页

西餐餐具

刀具色拉刀主菜刀黄油刀牛排刀鱼刀西餐礼仪基础知识培训教材第18页

西餐餐具

叉勺类餐具色拉叉主菜叉甜品叉汤勺甜品勺咖啡勺西餐礼仪基础知识培训教材第19页

西餐餐具瓷器色拉盘/冷盘主菜盘甜品盘面包盘黄油盅咖啡杯/碟糖缸/奶缸胡椒瓶/盐瓶西餐礼仪基础知识培训教材第20页

西餐摆台

依据菜单摆台西餐菜单组成面包头盘汤主菜甜品咖啡/茶西餐礼仪基础知识培训教材第21页

头盘

也称为开胃品，普通为冷盘，常见品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉，普通用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作。

汤

大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤西餐礼仪基础知识培训教材第22页

主菜

肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性是牛肉或牛排，肉类菜肴配用调味计主要有浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要调味汁有咖喱汁、奶油汁等。鱼类惯用有三文鱼，鳕鱼等西餐吃鱼类菜肴考究使用专用调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。西餐礼仪基础知识培训教材第23页

牛排生熟程度，在西餐中称“几成熟”。3成熟（RARE）：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70％肉为红色并带有大量血水，最能品尝牛肉鲜美。5成熟（MEDIUM）：切开牛排见断面中央50％肉为红色，带少许血水，是品尝牛扒最正确成数。7成熟至全熟（WELLDONE）：切开牛排见断面中央只有一条较窄红线，肉中血水已近干，是大众选择成数。西餐礼仪基础知识培训教材第24页

甜品

西餐甜品是主菜后食用，从真正意义上讲，它包含全部主菜后食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。咖啡

饮咖啡普通要配糖和牛奶。有时会配店制曲奇饼干或自制巧克力西餐礼仪基础知识培训教材第25页

餐具使用餐具由外向内取用，每个餐具使用一次。左手拿叉，右手拿刀，刀刃向下右手拿勺子胡