DB52T 1029-2024地理标志产品质量要求 习酒.docx

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52

贵州省地方标准

DB52/T1029—2024代替DB52/T1029-2015

地理标志产品质量要求习酒

Qualityrequirementsforproductofgeographicalindication—Xijiu

2024-08-28发布2025-03-01实施

贵州省市场监督管理局发布

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4地理标志产品保护范围 2

5要求 2

6试验方法 4

7检验规则、标志、包装、运输和贮存 5

附录A（规范性）地理标志产品习酒保护范围 6

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件代替DB52/T1029-2015《地理标志产品习酒》，与DB52/T1029-2015相比，除结构调整和

编辑性改动外，主要技术变化如下：

a)更改了标准名称为“地理标志产品质量要求习酒”；

b)更改了部分规范性引用标准（见第2章，2015版的第2章）；

c)更改了术语和定义（见第3章，2015版的第4章）；

d)更改了原料要求（见5.1，2015版的5.1）；

e)更改了传统工艺（见5.3，2015版的5.3）；

f)增加了产品分类（见5.4）；

g)更改了感官要求（见5.5，2015版的5.4）；

h)更改了理化要求，并增加酸酯总量（mmol/L）（见5.6，2015版的5.5）。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由贵州习酒股份有限公司提出。

本文件由贵州省市场监督管理局归口。

本文件起草单位：贵州习酒股份有限公司、贵州省产品质量检验检测院、习水县市场监督管理局、贵州省标准化院。

本文件主要起草人：汪地强、胡峰、杨刚仁、孟望霓、胡建锋、潘成康、王家玺、罗香华、邓军成、钟航、张健、欧锦华、路虎、赵兴跃、程平言、王晓、陈卓、伍官灵。

地理标志产品质量要求习酒

1范围

本文件规定了酱香型习酒的地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等。

本文件适用于酱香型习酒。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5009.225食品安全国家标准酒和食用酒精中乙醇浓度的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T10345白酒分析方法

GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

GB/T15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1

习酒XiJiu

以糯高粱、小麦、水为原料，并在贵州省习水县习酒镇特定区域范围内按酱香型传统工艺生产的大曲酱香型白酒。

3.2

陈年习酒agedXiJiu

酒龄不低于10年，并经勾调而成的酱香型习酒。3.3

酒龄storagetimeofbaijiu

生产的新酒入库贮存老熟的时间，以年为单位。3.4

下沙sorghumfristaddedinjiangxiangxingbaijiuproduction酱香型白酒酿造生产的第一次投料过程，占总投粮量的一半。

[来源：GB/T15109-2021，3.4.17，有修改]

m～800m，四

面环山，是一个较为封闭的河谷。常年气温较高，空气湿度大，少见霜雪，年平均气温为20.0℃,最低气温不低于零度，最高气温约40℃,年平均相对湿度在74%左右，年平均风速1.5m/s左右，处于二级风速区间内，形成酿造习酒独特的生态环境。

尾酒母糟尾酒蒸粮入窖发酵摊晾拌曲开窖取醅高粱破碎下沙：高温堆积造沙：蒸粮高粱破碎摊晾拌曲高温堆积入窖发酵开窖取醅馏酒丢糟 七次酒润粮

尾酒

母糟

尾酒

蒸粮

入窖发酵

摊晾拌曲

开窖取醅

高粱破碎

下沙：

高温堆积

造沙：

蒸粮

高粱