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《果酒的制作》实验报告
一、实验背景
在生活中我们能享受的很多多美味的食物要归于发酵这个了不起的技术。最常见的
莫过于馒头了，蒸馒头时通常都会先把揉好的面团放一段时间，这个过程叫发面，实际就是
一种传统的发酵过程。另外像国外传进来的面包不过是添加了各种佐料的烤馒头而已。有了
美食，我们还要美酒相伴，这节课我们就来学习制作葡萄美酒等果酒的一些基本知识。
据资料介绍，我们国家在黄帝时代就已开始酿酒了，之后在各种文献甚至医书中都有对
酒的介绍。酒不仅可以作为人们宴会时助兴之用，还具有相当的养生保健能，果酒在酿造
过程中，水果中富含的维生素、矿物质、氨基酸等被很好地保存，大大提高了原果液的营养
价值，而且黄冈地区各个区县都有自酿酒品的文化，且麻城木子店地区的老米酒在本地区小
有名气。
二、实验内容
1.实验目的：
（）说明果酒的制作原理
1
（2）设计制作果酒的方案和装置
（3）学会果酒的制作过程
2.实验原理
（1）酵母菌的兼性厌氧生活方式
在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。
CHO＋6O→
61262
在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。
CHO→
6126
（2）发酵需要适宜的条件
在缺、℃左右（一般将温度控制在℃）、呈酸性的发酵液中，酵母
菌大量繁殖，进行酒精发酵。而绝大多数其它微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。
（3）传统发酵技术所使用的酵母菌的来源
传统的葡萄酒酿造，都是采用自然发酵的工艺。所谓自然发酵，就是葡萄破碎入罐以后，
不人为地添加何菌种，靠葡萄本身携带的自然界的酵母菌，在葡萄浆或分离后的葡萄
汁里自发地繁殖，最终发酵成葡萄酒。
3.材料用具
新鲜葡萄、新鲜梨等水果，学生自备的果酒发酵装置
附：学生自己设计果酒发酵装置图
4.方法步骤
1
5.检测结果
第一天第二天第三天第四天第五天第六天第七天第八天第九天
浑浊程度
气泡
气味
第十天，取发酵液滴加重铬酸钾溶液，观察记录现象：。
6.注意事项：
三、结果分析与讨论
（1）你酿出果酒了吗？如果没有，原因可能是什么？
（2）你对你酿出的果酒满不满意？如果不满意，请你分析一下有哪些因素会影响到果酒的
品质，你能够想到哪些改善的方法？
（3）你能不能用你制作的果酒为原料制作果醋呢？
（4）请你结合学习情况和实验过程、结果分析完成一篇果酒的文化、效与制作有关的研
究性学习论文.
2
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