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营造餐厅氛围的几种方式探析

每一个成功的餐饮空间，都带着营造梦想的任务，这个梦想，就是把消费者潜

在的精神需求具象化，物化成具象的空间实体。风靡全球的星巴克的成功秘诀，就是主题

风格的最好诠释。星巴克融入每个地区，不破坏建筑特色，结合当地的风情地貌，设计出

既有异域风情又富有当地特色的星巴克。当人们在星巴克时，买到的不仅仅是咖啡，购买

的是一种文化体验。它营造的是一种休闲的社交氛围，顾客在这个休闲的社交环境中感受

到放松和空间的设计美，于是，喝咖啡不仅仅是消费行为，而是一种身心放松的享受体验。

一个主题鲜明的同时契合休闲气息的餐厅环境应该如何营造？人类80%的信息来自

视觉系统。生活在钢筋水泥城市间的人们对大自然有一种渴望和怀念，所以视觉系统对休

闲空间自然特色的营造，起着重要的作用。一般来说，主题餐厅主要通过以下几种方式：

1空间的分隔方式

分隔空间的方式，除了硬质的墙体，还有软隔断，通过植物、饰品甚至是光线和色彩

的跳跃来改变空间围合的方式，产生虚实的灵活空间。有隔断的空间给人带来私密感，让

人感到放松，但是硬隔断的方式容易使空间显得局促、拥挤。这时候，通过植物或灯光分

区的隔断，能起到很好的调节效果。空间的变化会给人无形的心理暗示，常见的方形空间

让人觉得放松，圆形的餐厅空间有明确的中心感，视觉焦点会安排一些表演或安排色彩突

出的主题布景，环形或螺旋形的空间，具有方向性，给人带来不稳定的感觉，适合营造一

些神秘、活泼、幻想主题的氛围。

2色彩的空间意境

很难想象一家海鲜餐厅用沙漠的色彩进行装饰会被消费者接受，因为，色彩带给人们

的联想是下意识的，不协调的色彩搭配很难让消费者与餐厅主题联系在一起。但是，色彩

用对了，营造出的环境氛围会很快带着消费者进入这个语境色彩能影响人们进食的情绪，

一般来说，暖色调能充分调动人们食欲，冷色调让人觉得清凉、冷静。纯度高的颜色运用，

让人们觉得活泼，有活力，但是时间长了容易产生疲劳感。而低明度的色彩搭配，对于营

造神秘、幽暗、放松感的氛围颇有帮助。人们对颜色的要求有时也随着季节变化而产生变

化，比如，炎热的夏天，人们在暖色调环境下会产生炎热烦躁的感觉。餐厅可以根据季节

变化，更换一些室内装饰，桌布或者服务员制服，甚至是光源的照度，来消除由于季节影

响带来的视觉不适。时下，有一些西餐厅为了营造热闹的餐厅氛围，用了大量的暖色调，

跳跃的色块布满大部分的空间，这样的颜色搭配，对于快速流动强调翻台率的快餐餐厅比

较适合，但是对于想喝咖啡和下午茶的顾客来说，西餐厅这样的色彩搭配，会让顾客急着

离开，而不是悠闲自在地坐下来享受时光。结合餐厅的市场定位，设计师应该慎重考虑色

调和色彩的运用，这是一把双刃剑。

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3光环境的布置

光环境是餐饮设计的灵魂精华，这样形容一点也不夸张。从远古时代起，古人就深知

光的重要性，光既师法于自然，又能营造出新的气息。所以，设计师没有不重视光环境的

设计的。

光环境由自然光和人工照明组成。采光条件好的餐厅可以借用自然光，太阳光早晚的

变化会给室内带来不一样的视觉感受，阳光过于强烈的光环境，就需要搭配窗帘、竹帘等

遮光用具来控制光线。自然光、太阳光，有助于打造温暖、通透的空间，同时，自然风光

条件好的餐厅引入自然光，使绿色的景致更添清新，令人心旷神怡，而竹帘、纱窗的使用，

可以使隐约的光影产生神秘的柔和气氛。但是，自然光可以利用时间不多，又容易受到天

气影响，只能作为人工照明的辅助手段。

使用人工光源，应以低色温光源为主。强烈而明亮的光线会使人产生紧张、心跳加快

的生理反应。当夜晚来临的时候，人们在温暖的篝火旁进食、聊天、休息，身体觉得放松，

心跳频率变慢，这是人类的身体适应了晨夕更替，长期以来形成的对光环境的身体反应。

如果使用暖色调的光线，可以很好地烘托出室内温馨、热闹、愉快的用餐气氛，