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酒店餐饮服务与管理形成性考核册及参考答案--第1页

《酒店餐饮效劳与办理》形成性查核册及参考答案

作业一

一、名词解释

1、餐饮业：通过硬性设施设备的出产运转和软件的侍候效劳，满足宾客用膳、饮酒、品

茗等需求，从而缔造经济效益和社会效益的财产形态和文化形态。

2、饮食文化：指饮食、饮食加工技艺、饮食营养保健以及饮食为根底的文化艺术、思想

不雅念与哲学体系之总和。

3、厨房：指餐饮实体以餐饮出产经营为目的，为效劳餐饮宾客而进行点菜制作的出产场

合。

4、厨房产物质量：指其食用性能和效劳程度能满足宾客需求的程度。

5、摆台：为宾客摆放餐桌椅、确定席位、摆放餐具用品、安插台面、美化席面的效劳作

业。

6、PDCA循环：按照方案〔Plan〕、执行〔Do〕、查抄〔Check〕、处置〔Action〕四个阶段

的挨次进行办理工作、并按照这样的挨次循环不止的进行下去。

7、餐饮经营：餐饮实体以市场为中心、充实操纵市场规律、通过与市场的双向信息交流，

对餐饮实体的经营标的目的、目标、内容、方