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第三章基础营养学

选择题

1、（）可引起人体内失水

A频繁呕吐、腹泻B感冒、咳嗽C心律失常D以上都不对

2、一般体内水主要以（）方式排出

A尿B汗C粪便D以上都对

3、膳食纤维的主要成分包括（）

A纤维素、半纤维素B果胶C非多糖成分的木质素D以上都对

4、膳食纤维的主要成分是来自植物（）的成分

A细胞膜B细胞核C细胞浆D细胞壁

5、高膳食纤维可预防多种疾病，但不包括（）

A便秘、糖尿病B肥胖症C高脂血症、高胆固醇血症D肺结核

6、某食物中测其氨基酸含量最低为丝氨酸，其次为赖氨酸，再次是苏氨酸，其他氨基酸含

量与鸡蛋白比较相近，则该食物（）

A赖氨酸为第一限制氨基酸B赖氨酸为第二限制氨基酸

C丝氨酸为第一限制氨基酸D苏氨酸为第三限制氨基酸

7、大豆品与米饭同时食用可起到（）

A、蛋白质更大的浪费B蛋白质互补作用C蛋白质生物价下降D蛋白质利用率下降

8、大豆制品与米饭同时食用（）

A大豆可弥补米中的赖氨酸不足B大豆中的蛋氨酸弥补米中的不足

9、脂肪又叫（）

A磷脂B胆固醇C甘油三脂D脂蛋白

10、脂类的营养价值评价中应考虑其（）

A脂类的消化率B脂溶性维生素含量C必需脂肪酸的含量D以上都对

11、老年人饮食中，多用（）

A猪油B牛油C羊油D花生油

12、油脂在烹调中起到作用（）

A促进食欲B使原料保持鲜嫩C增加风味C以上都对

13、含亚油酸高的食物（）

A菜油B小麦胚芽油C茶油D以上都不对

14、含亚油酸高的食物（）

A动物肌肉〉动物内脏B牛油〉猪油C小麦胚芽油〉菜油D肥肉〉瘦肉

15、脂类中含下列哪种脂肪酸高则其营养价值高（）

A胆固醇B饱和脂肪酸C亚油酸D以上都不对

16、限制氨基酸是指（）

A食物中氨基酸含量必须限制B含量相对较高的氨基酸

C含量最低的氨基酸D含量相对较低的必需脂肪酸

17、某一食物蛋白质与鸡蛋蛋白质比较，其精氨酸含量最低，其次是苏氨酸，缬氨酸高于鸡

蛋白，赖氨酸及其其他氨基酸与鸡蛋白相近，则该食物蛋白中的限制氨基酸为（）

A精氨酸B赖氨酸C苏氨酸D缬氨酸

18、可以起到蛋白质互补作用的混合膳食为（）

A大豆制品与米饭同时食用B大米与小米煲饭同时食用

C牛肉与猪肉同时食用D米饭与蔬菜同时食用

19、可起到蛋白质互补作用的膳食（）

A米饭与面条混食B米饭与蔬菜同食C苹果与苦瓜同食D豆浆与米饭同食

20、属于类脂的物质是（）

A胆固醇B甘油三脂C不饱和脂肪酸D饱和脂肪酸

21、属于脂肪的物质是（）

A卵磷脂B甘油三脂C胆固醇D脑磷脂

22、下列哪项描述是错误的（）

A猪油与奶油的消化率相近B猪油与奶油营养价值相近

C猪油不含有维生素D奶油的脂肪酸多是低级脂肪酸

23、奶油较猪油的营养价值，是因为奶油（）

A消化率高于猪油B含较高的维生素D和AC以上都对D以上都不对

24、下列哪项描述是错误的（）

A多不饱和脂肪酸含量高，对防止高脂血症有益处

B油出现“哈喇味”时，不能食用

C油脂若长期反复使用，加热温度高，可生产有毒聚合物

D猪油易为人体吸收，老年人可多选用猪油

25、下列哪项描述是对的（）

A烹调中多用玉米油，因其含不饱和脂肪酸多

B烹调中多用棕榈油，因其含不饱和脂肪酸多

C烹调中多用椰子油，因其含不饱和脂肪酸多

D烹调中多用可可油，因其含不饱和脂肪酸多

26、蛋白质的消化率是指（）

A蛋白质被消化酶分解的程度B蛋白质无需消化酶分解能被人体直接吸收的程度

C蛋白质被消化酶分解后被吸收的程度D以上都不对

27、有关蛋白质消化率额描述错误的是（）

A蛋白质消化率高则营养价值也高

B蛋白质消化率高则该蛋白质被消化利用可能性大

C动物蛋白质消化率一般高于植物性蛋白质

D同一食物采用不同的烹调及加工方法，其消化率不变

28、有关蛋白质消化率的描述错误的是（）

A豆浆蛋白质消化率高于炒整粒黄豆

B动物蛋白质的消化率一般相同

29、有关蛋白质消化率下列哪项是错的（）

A豆浆〉整粒黄豆B馒头〉鸡蛋C豆腐〉豆浆D牛奶〉大米

30、下列哪一食物蛋白质生物学价值最高（）

A全鸡蛋B大米C鸡蛋白D小