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农产品检测员（四级）技能鉴定考试题库（附答案）

一、单选题

1.酸价是中和1g油脂中游离脂肪酸所需要的（）的毫克数。

A、氢氧化钠

B、氢氧化钾

C^氢氧化钙

D、氢氧化镁”

答案：B

2.霉菌及酵母菌测定时，其计数标准为选择菌落数在15-150之间的平皿进行计

数，同稀释度的两个平皿菌落总数的（）乘以稀释倍数。

A、和

B、平均数

C、最接近15-150的平均菌落数

D、任选一平皿计数“

答案：B

3.”三次标定NaOH溶液浓度的结果为:0.1085mol/Lx0.1083mol/L、0.1087mol

/L,其相对平均偏差为（）

A、0.02%

B、0.01%

C、0.15%

D、0.03%

答案：B

4.配制Imol/L的氯化钠溶液时，需称取（）氯化钠，加水溶解并定容至1000mL

（已知氯化钠的相对分子量为58.5）

A、58.5g

B、32.7g

C、63.9g

D、72.8g

答案：A

5.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生

产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（）

A、给予警告

B、责令改正

C、处以罚款

D、吊销许可证”

答案：D

6.使用易燃易爆的化学药品，不正确的操作是（）

A、可以用明火加热

B、在通风橱中进行操作

C、不可猛烈撞击

D、加热时使用水浴或油浴“

答案：A

7紫.外线杀菌力最强的波长为（）

A、50〜80nm

B、100~150nm

C、200~250nm

D、265~266nm

答案：D

8.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（）

A、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划

B、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试

C、食品生产企业应做好培训记录

D、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训”

答案：B

9.沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为（）

A、中等大小，无色半透明

B、针尖状小菌落，不透明

C、中等大小，粘液型

D、针尖状小菌落，粘液型

答案:A

10.欲配制0.0500mol/L标准溶液，由计算器算得的乘法结果为12.054471,按

有效数字运算规则应将结果修约为（）

A、12.1

B、12.0

C、12.05

D、12.054

答案：A

11.“某有色溶液在某一波长下用2cm吸收池测得其吸光度为0.750,若改用0.5

cm和3cm吸收池，则吸光度各为（）

A、0.188/1.125

B、0.108/1.105

C、0.088/1.025

D、0.180/1.120

答案：A

12.有关原始记录的编号，下列说法不正确的是（）

A、相同产品的不同项目原始记录编号可以相同

B、不同产品的相同项目原始记录使用不同的编号

C、原始记录需要编号

D、相同产品的相同项目原始记录使用相同的编号“

答案:A

13.”在21°C时由滴定管中放出10.03mL纯水，其质量为10.04g。查表知21°C时

1mL纯水的质量为0.99700g。该体积段的校正值为（）mLo

A、+0.04mL

B、-0.04mL

C、0.OOmL

D、0.03mL

答案:A

14计.量大肠菌群数量的最可能数是一种基于（）计数方法。

A、正态分布的循环

B、偏态分布的直接

C、泊松分布的间接

D、常态分布的倒推“

答案：C

15.下列糖类化合物中，不是还原性糖的是（）

A、核糖

B、葡萄糖

C、麦芽糖

D、蔗糖”

答案：D

16.关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（）

A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的,

应当立即停止生产

B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况

C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全

监督管理部门报告

D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产

企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售”

答案：C

17.“防毒是食品检验人员必须掌握的常识，为此要了解所用药品的