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公共营养师四级技能考试试题答案
一.营养的评价（40分）
1．(10分)
答：根据食物食物成分表得：
200克酱牛肉含蛋白质：200*100%*31.4%=62.8克
海参含蛋白质：200*93%*50.2%=93.4克
红皮鸡蛋含蛋白质：200*88%*12.8%=22.5克
黄豆芽含蛋白质：200*100%*4.5%=9克
豆浆含蛋白质：200*100%*1.8%=3.6克
结论：200克酱牛肉、海参、红皮鸡蛋、黄豆芽及豆浆所含蛋白质
分别为62.8克，93.4克，22.5克，9克，3.6克。排序：海参酱
牛肉红皮鸡蛋黄豆芽豆浆。
2．(10分)
答：根据食物食物成分表得：
食物食食物蛋白碳水化维生素
脂肪g钾mg
名称部%总量质g合物gCmg
酱牛
10020062.823.86.40296
肉
海参9320093.3728.9288.370662.16
红皮
8820022.52819.5362.2880212.96
鸡蛋
1
合计178.752.26417.0581171.12
酱牛肉产生的总热量：62.8*4+23.8*9+6.4*4=491kcal
海参产生的总热量：93.372*4+8.928*9+8.37*4=487.32kcal
红皮鸡蛋：22.528*4+19.536*9+2.288*4=275.088kcal
结论：酱牛肉、海参、红皮鸡蛋所含脂肪、碳水化合物、维生素C、
钾各为62.8g，23.8g，6.4g，0g，296g；93.372g，8.928g，
8.37g，0g，662.16g；22.528g，19.536g，2.288g，0g，212.96g。
产生的总热量分别为491kca，487.32kcal，275.088kcal。
3．(20分)
答：根据营养质量指数=营养素密度/能量密度，蛋白质密度高者，
其营养质量指数越高，故只计算海参的营养质量指数。
海参的营养质量指数（INQ）=营养素密度/能量密度
=(50.2/75)/（487.32/2400）=3.296
结论：3.296＞1，因为INQ≥1时为营养质量合格，所以海参在
五种食品中最符合30岁男性，某公司总裁的身体要求，是营养丰
富食品。
二.营养调查(30分)
4.(30分)
答：
1.该教师的摄入为：
2
标准体重（kg）=实际身高（cm）-105=163-105=58（kg）
222
BMI=体重（kg）/身高（m）=65/1.63=24.4623.9
标准能量=58*25=1450kcal
2.晚餐推荐摄入能量为1450*1/3=483kcal
3.根据食物食物成分表得：
食食物总蛋白脂肪
食物名称g
部%量g质g
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