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油脂水分的检验

存在原因油脂中常含磷脂、蛋白质以及其他能与水结合成胶体的物质，使水分不易下沉而混杂在油脂中。此外，骨油、牛油、羊油等固状、半固状油脂在凝固时往往也会夹带较多水分，有时含水量高达20%左右。一油脂中的水分

水分的存在是油脂酸败变质的基础，因此加工油脂或使用油脂作原料时都要需要注意水分的含量。一油脂中的水分

烘干法电热板法蒸馏法一油脂中的水分

一油脂中的水分不适于干性或半干性油脂，因为烘干时间长易被氧化，测得的是水分和挥发物的总和。精度稍差，但测定速度块，实际生产中常用，测得的都是水分和挥发物的总和。一般含水量低的样品宜选用蒸馏法，蒸馏法测得的结果是水的真实含量，不含挥发物含量。烘干法电热板法蒸馏法

二电热板法测定油脂中的水分电热板法

电热板分析天平：万分之一蒸发皿：陶瓷或玻璃温度计干燥器仪器分析天平电热板蒸发皿温度计干燥器二电热板法测定油脂中的水分

测定步骤1、称量2、称样3、加热蒸发干燥洁净的蒸发皿、温度计分析天平总质量约20g试样分析天平称至蒸发皿中装有试样的蒸发皿电热板干燥器冷却至室温10℃/min升温103±2℃分析天平称重用温度计搅拌至无气泡产生二电热板法测定油脂中的水分

结果计算式中：X—水分及挥发物含量，%；m1—加热前碟子、温度计和测试样品的质量，单位为ｇ；m2—加热后