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食品营养学复习题含参考答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1、预防小儿佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是（）

A、日光照射

B、补钙

C、喝牛奶

D、补充鱼肝油

正确答案：A

2、以下含有维生素B12的豆制品是（）

A、豆浆

B、豆腐

C、豆干

D、豆腐乳

正确答案：D

3、在膳食质量评价内容中，优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比应为

（）

A、15%

B、20%

C、25%

D、30%

正确答案：D

4、加强粮食加工的指导是预防（）缺乏病重要措施之一，防止谷物碾

磨过细导致硫胺素的耗损。

A、VitA

B、VitB1

C、VitD

D、VitC

正确答案：B

5、猪肉中的限制性氨基酸为：()。

A、亮氨酸

B、异亮氨酸

C、蛋氨酸

D、赖氨酸

正确答案：C

6、以下各类人群中，蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（）

A、正常成年人

B、青少年

C、孕妇

D、消耗性疾病患者

正确答案：D

7、()对维持心脏功能很重要，同时与维生素E合作能加强清除自由基、

抗氧化、防衰老的作用。

A、碘

B、锌

C、铜

D、硒

正确答案：D

8、以下不属于油籽类坚果的是（）

A、银杏

B、南瓜子

C、杏仁

D、西瓜子

正确答案：A

9、采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是（）

A、最近24小时

B、最近48小时

C、最近12小时

D、最近36小时

正确答案：A

10、增加膳食中碘摄入量以预防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是（）

A、加碘大米

B、加碘食盐

C、碘强化饼干

D、碘强化酱油

正确答案：B

11、以下含维生素D最丰富的食物是（）

A、动物肝脏

B、禽肉

C、蔬菜

D、大豆

正确答案：A

12、下列关于脂肪酸的说法正确的是()。

A、脂肪酸不是构成甘油三脂的成分

B、动植物中脂肪酸的种类很少

C、脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链

D、根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸两

类

正确答案：C

13、维生素C的生理功能是()。

A、抗干眼病

B、抗佝偻病

C、预防不育症

D、抗坏血病

E、抗皮炎

正确答案：D

14、维生素Bl缺乏可引起（）

A、蛋白质—能量缺乏

B、干眼病

C、坏血病

D、脚气病

正确答案：D

15、三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐

所占的比例应为（）

A、40%

B、20%

C、50%

D、30%

正确答案：A

16、某人服用的营养素补充剂中含5000IU维生素A，相当于视黄醇当量

为（）

A、416g

B、833g

C、1500g

D、5000g

正确答案：C

17、我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（）

A、铁的主要来源是植物性食物

B、铁摄入量不足

C、食用糖类过多

D、食用油脂过高

正确答案：A

18、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：()

A、6.25

B、6.05

C、6.45

D、5.85

正确答案：A

19、碳水化合物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（）

A、尿素

B、肌酐

C、含氮有机物

D、二氧化碳和水

正确答案：D

20、蔬菜中不含有的维生素是（）

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素B6

D、维生素B12

正确答案：D

21、为了保持体内酸碱平衡，建议一天饮食中酸、碱性食品比例应为（）

A、1﹕3

B、3﹕1

C、1﹕2

D、1﹕1

正确答案：A

22、大豆中可以被人体利用的糖类是（）

A、棉籽糖

B、蔗糖

C、阿拉伯半乳聚糖

D、水苏糖

正确答案：B

23、以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是（）

A、手足搐搦

B、儿童佝偻病

C、骨质疏松症

D、成人骨软化症

正确答案：C

24、谷类、豆类及其制品均不能提供的营养素是（）

A、维生素A

B、维生素Bl

C、维生素B2

D、烟酸

正确答案：A

25、（）是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。

A、膳食结构

B、健康指数

C、营养结构

D、体质指数

正确答案：A

26、冷冻保藏食物时，最容易造成维生素损失的阶段是（）

A、冷藏

B、冷冻储存

C、预冷冻

D、解冻

正确答案：D

27、需计算生熟比的膳食调查方法是（）

A、回顾询问法

B、化学分析法

C、记账法

D、称重