中国主要产地葡萄酒酵母菌种构成研究的开题报告.pdfVIP

中国主要产地葡萄酒酵母菌种构成研究的开题报告

开题报告

题目：中国主要产地葡萄酒酵母菌种构成研究

研究背景

近年来，我国葡萄酒行业发展迅速，2019年中国葡萄酒产量已达到

1.1亿升。作为重要的葡萄酒酿造微生物，酵母菌对葡萄酒质量和口感的

影响不可忽视。因此研究中国主要产地葡萄酒酵母菌种构成，分析不同

种类酵母菌对葡萄酒品质的影响，对于推进我国葡萄酒行业的健康发展

以及提高产品质量具有重要意义。

研究目的

本研究旨在通过对中国主要产地葡萄酒的酵母菌种构成进行系统性

研究，分析不同种类酵母菌对葡萄酒品质的影响，并为我国葡萄酒行业

的发展提供科学依据。

研究内容

1.收集主要产地葡萄酒样品

2.分离酵母菌菌种

3.鉴定分离酵母菌的物种

4.对分离物进行形态学和生理学特性分析

5.通过对葡萄酒样品和分离物进行生化和分子遗传学方法进行鉴定

6.通过对葡萄酒质量指标的测试，分析不同种类酵母菌对葡萄酒品

质的影响

研究方法

1.采集不同产地葡萄酒样品，进行分离培养。

2.利用酵母的形态学和生理学特性鉴定酵母菌的种类。

3.通过生化和分子遗传学方法，鉴定分离酵母菌的种类。

4.通过使用液相色谱仪等测试设备，对葡萄酒质量指标进行测试。

预期结果

1.可以确定主要产地葡萄酒酵母菌种构成特点。

2.可以分析不同种类酵母菌对葡萄酒品质的影响。

3.可以为进一步探索提高我国葡萄酒品质提供科学依据。

4.实现国内葡萄酒酿造技术的升级和发展，促进我国葡萄酒行业的

可持续发展。

研究意义

通过对中国主要产地葡萄酒酵母菌种构成进行研究，可以为制定葡

萄酒酿造标准和提高产品质量提供科学依据，同时为我国葡萄酒行业的

发展提供参考和支撑，具有深远的社会和经济意义。