梵净抹茶加工技术规程.docVIP

T/GZTPA

团体标准

T/GZTPA0007-2018

梵净抹茶加工技术规程

ProcessingTechnicalSpecificationoffanjingMatcha

（征求意见稿）

2018-10-01发布2018-10-01实施

贵州省绿茶品牌发展促进会发布

目次

前言 Ⅲ

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

3.1梵净碾茶 1

3.2梵净抹茶 1

3.3覆盖香 2

4加工场所要求 2

4.1加工场所基本条件 2

4.2生产过程卫生要求 2

5原料（鲜叶）及采运要求 2

5.1原料（鲜叶）要求 2

5.2覆盖要求 2

5.3采运要求 2

6加工工艺流程求 2

6.1初加工（碾茶）工艺流程 2

6.2精加工工艺流程 3

7初加工（碾茶）技术要求 3

7.1鲜叶储存 3

7.2切割 3

7.3筛分 3

7.4蒸汽杀青 3

7.5冷却散茶 3

7.6碾茶炉干燥 3

7.7梗叶分离 3

7.8二次干燥 3

7.9茎叶分离 3

8精加工技术要求 3

8.1匀堆 3

8.2拣选 4

8.3复火提香 4

8.4拼配 4

8.5磨粉 4

8.6入库 4

前言

本标准按照GB/T1.1－2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则和国家茶叶标准的相关规定而起草。

本标准由铜仁市茶叶行业协会、贵州贵茶有限公司提出。

本标准由贵州省绿茶品牌发展促进会归口。

本标准主要起草单位：铜仁市茶叶行业协会、贵州省绿茶品牌发展促进会、贵州贵茶有限公司、贵州铜仁贵茶茶业股份有限公司、贵州省农业科学院茶叶研究所

本标准主要起草人、白志文、韦勇、肖楚、马芝新、安波、强自高、温顺位、胡清爽、侯文霞、牟春林、徐嘉民、魏建伟。

T/GZTPA0002-2018

T/GZTPA0003-2018

2

1

梵净抹茶加工技术规程

1范围

本标准规定了梵净抹茶加工技术规程的范围、规范性引用文件、术语和定义、加工场所要求、原料（鲜叶）及采运要求、加工工艺流程、初加工（碾茶）技术要求、精加工技术要求等。

本标准适用于铜仁市茶叶行业协会会员单位生产的抹茶。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T23776茶叶感官审评方法

GB/T34778抹茶

SB/T10034茶叶加工技术术语

DB52/T630贵州茶叶加工场所基本条件

T/GZTPA0005梵净抹茶

T/GZTPA0006梵净碾茶

3术语和定义

SB/T10034、T/GZTPA0001、T/GZTPA0002界定的以及下列术语和定义适用于本标准。

3.1梵净碾茶fanjingTencha

在铜仁境内，选用适制碾茶的茶树品种，采用覆盖栽培的茶树鲜叶采用本标准工艺（即：经蒸汽杀青后、未经揉捻、主要采用辐射热方式干燥）制成的片状茶产品。

3.2梵净抹茶fanjingMatcha

以铜仁碾茶为原料,经研磨工艺加工而成的微粉状茶产品，具有色鲜绿、覆盖香、清爽味的特征。

2

3.3覆盖香aromaofshadedtea

茶树经遮阴覆盖后加工制作成的抹茶产品所特有的鲜香细腻或有海苔香的特征香气。

4加工场所要求

4.1加工场所基本条件

应符合DB52/T630的规定。

4.2生产过程卫生要求

应符合GB14881的规定。

5原料（鲜叶）及采运要求

5.1原料（鲜叶）要求

原料（鲜叶）要求应符合表1的规定。

表1原料（鲜叶）要求

嫩度

一芽3～5叶或同等嫩度的开面叶，叶片柔软，色泽浓绿，嫩度基本一致，避免老梗、老片。

匀度

长度一致、颜色均匀。

净度

同批加工茶树品种相同，不得有非茶类夹杂物。

新鲜度

茶青浓绿鲜活，无红梗红叶。

5.2覆盖要求

碾茶园需要进行遮阴覆盖，覆盖时间为15～20天左右，覆盖后