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学校食品卫生安全管理制度

学校食品卫生安全管理制度1

（一）学校食品卫生安全管理职责

学校法人是学校食品安全的第一责任人，学校必须建立分管校

长负责制，并配备专职或兼职的食品卫生管理人员、核算员和学校

卫生技术人员，依据《食品卫生法》等相关法律法规，建立健全食

品卫生安全管理规章制度，把好用人关，具体职责如下：

一、学校开办食堂的决策应通过学校教代会研究决定。应在充

分征求老师和学生意见的基础上通过学校教代会研究决定，定期组

织教职工、学生、家长对食品卫生安全工作进行评议。

（一）依据《学校卫生工作条例》第六条关于“学校新建、改

建、扩建校舍，其选址、设计应当符合国家卫生标准，并取得当地

卫生行政部门的许可”的规定。新建、改建、扩建的学校食堂必须

经区食品药品监督管理局的审查及竣工后的验收，取得卫生许可证

后方可经营。

（二）依据卫生部《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》第

五条有关食堂选址卫生要求：一是学校食堂不得设在易受污染的区

域，应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区；二是距离

粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并应设置

在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之

外；三是应同时符合规划、环保和消防的有关要求。

（三）遵循食品加工流程，学校食堂各功能间布局及流程应合

理，有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场

所及用餐场所。

（四）无餐厅学校必须设备餐专间，并在备餐专间使用加盖餐

具分餐后运送到各个班级。

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（五）学校必须在卫生许可证规定的有效期限、经营范围内经

营。对食品从业人员及分餐人员实行每年健康体检和卫生培训，取

得健康证后方能上岗。

（六）学校应选择责任心强，符合规定的人员担任食堂管理员。

二、建立学校卫生管理规章制度及从业人员岗位责任制度，相

关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受老师和学生和家长的监

督；建立学校食品卫生责任追究制度。

三、建立突发事件（停水、停电、停气、食物中毒等）的应急

处置预案和运行机制。

四、建立健全食物中毒或其他食源性疾患的报告制度，明确责

任报告人。一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事件应及时按突发公

共卫生事件报告程序上报。

五、建立学生集体用餐管理制度。

六、学校应当为学生提供充足的、符合卫生标准的饮用水。

七、主管校长应当经常性地对学校食品卫生安全工作进行督促

检查，落实学校食品卫生安全长效、规范管理措施。

（二）食堂管理员岗位职责

食堂管理员应有从事食品卫生管理工作的经验，参加过食堂管

理员培训并经考核合格，身体健康并持有从业人员健康合格证明。

食堂管理员在学校领导下，负责食堂的全面工作，主要职责包括：

一、定期组织从业人员进行食品卫生法律法规和卫生知识培训。

二、制定食品卫生管理制度及岗位职责，并对执行情况进行经

常性督促检查与考核。

三、检查食品生产经营过程中的卫生状况并考核记录，对检查

中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。

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