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食品安全基础知识题库与参考答案

1、下列哪些预包装食品可以免除标示保质期（）

A、乙醇含量10%或10%以上的饮料酒

B、麦片

C、饮料

D、月饼

答案：A

2、以下表述正确的是（）。

A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置

B、原料、半成品可码放在一起

C、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域

D、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理

答案：A

3、食品加工用水的水质应符合（）。

A、生活饮用水要求

B、间接冷却水要求

C、锅炉用水要求

D、清洁用水要求

答案：A

4、食品生产许可证有效期为（）年。

A、5

B、3

C、6

D、4

答案：A

5、在禽类产品中，下列哪项不得检出（）

A、四环素

B、金霉素

C、土霉素

D、己烯雌酚

答案：D

6、食品经营者经营超过保质期的食品，但经营的食品货值金额不足一万元

的（）。

A、处一千元以上四万元以下罚款

B、处五万元以上十万元万元以下罚款

C、处三千元以上六万元以下罚款

D、处四千元以上七万元以下罚款

答案：B

7、巴氏消毒法的温度范围（）。

A、75-95℃

B、63-65℃

C、60-90℃

D、65-95℃

答案：B

目前国际通用的巴氏高温消毒法有两种，一种温度需控制在62℃~65℃，

而另一种温度需控制在75℃~90℃。巴氏消毒法有两种方式，即将牛奶加热到

62℃~65℃，保持30min以及将牛奶加热到75℃~90℃，保温15s~16s。

8、某食品经营者所经销的某食品包装不符合规定，最合理的退市措施是

（）。

A、责令经营者自行处理

B、责令停止销售

C、在工商部门监督下销毁

D、责令退回供货商

答案：D

9、关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是

（）。

A、顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下

B、地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造

C、地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒

D、车间隔墙与地面连接处呈直角

答案：D

10、（）对食品标签、说明书的内容负责。

A、生产经营者

B、监管部门

C、消费者

D、行业协会

答案：A

11、作为食品安全法的配套规章，《食品生产许可管理办法》、《食品经

营许可管理办法》都是自（）起施行的。

A、2016年12月1日

B、2015年12月1日

C、2016年10月1日

D、2015年10月1日

答案：D

12、食品安全法的规定、制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督

管理的科学依据是（）。

A、食品安全风险监测结果

B、食品安全调研报告

C、食品安全风险评估结果

答案：C

13、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多（）。

A、鸡蛋

B、粮食

C、蔬菜

D、鱼类

答案：B

14、国家实行生猪定点屠宰、（）制度。

A、统一纳税

B、集中收费

C、集中检疫

D、统一派送

答案：C

15、根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良

好生产规范要求，实施（），提高食品安全管理水平。

A、风险分级管理

B、食品安全自查

C、危害分析与关键控制点体系

D、食品召回

答案：C

16、下列属于继发性污染的是（）

A、因畜禽体内的微生物繁殖对肉品的污染

B、动物对食品的污染

C、人对食品的污染

D、机械设备对食品的污染

答案：A

17、下列关于抽样检验的说法，不符合食品安全法有关规定是（