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四级餐厅服务员模考试题含答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1、鸡尾酒除了按基酒品种来分以外，还有（）长饮料和彩虹鸡尾酒等

A、开胃混合酒

B、罗姆鸡尾酒

C^威士忌鸡尾酒

D、白兰地鸡尾酒

正确答案：A

2、将一道菜肴制成多种口味，而又不能让它们相互串味，则可选用O盛

器。

A、一体型

B、分格型

C、船型

D、扇形

正确答案：B

3、迎宾员拉椅让座时应站在椅背（），双手握住椅背的两侧，后退半步的

同时将椅子拉后半步，示意客人入座。

A、左侧

B、左后方

C^正后方

D、右侧

正确答案：C

4、（）是餐厅服务员对所服务菜肴应了解的内容。

A、菜肴的成本

B、菜肴的口味

C、原料的用量

D、制定价格的方法

正确答案：B

5、拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住（）右手持餐叉拆分。

、

A鸡头

B、鸡尾

C、鸡胸

D、鸡颈

正确答案：D

6、筷架上方的筷子长度为（）。

A^3cm

B、2cm

C、5cm

D^4cm

正确答案：C

7、汤更位于餐刀右边，垂直放置，与餐刀相距（）。

A^1.5cm

B、2cm

C、Icm

D^O.5cm

正确答案：D

8、中国花文化认为：一年四季是冬、春、夏、秋，所以一年的第一个花是

梅花;最后一种花是O

A、牡丹花

B、菊花

C、梨花

D、桃花

正确答案：B

9、名称中只包含主料的命名方式一般用于

A、头盘的冷菜、开胃和沙拉

B、开胃菜、冷菜、热菜

C^主食、面点

D、冷菜、热菜和汤

正确答案：A

10、西餐中O摄入量较少。

A、脂肪

B、蛋白

C、能量

D、膳食纤维

正确答案：D

11、O是一种最隆重的宴会形式。由国家元首或政府首脑举行。

A、国宴

B、婚宴

C、生日宴

D、豕宴

正确答案：A

12、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品

药品监督管理部门应当（）

A、依法注销

B、予以撤销

C、给予警告

D、以上都不是

正确答案：B

13、种植葡萄区主要分布在（）

A、亚热带

B、季风气候

C、温带

D、热带

正确答案：C

14、大餐叉放在客人的O边，叉柄底部距桌边（）。

A、右手边，一指

B、左手边，一指

C、左手边，二指

D、右手边，二指

正确答案：B

15、东方式插花一般来说是指以中国和（）为代表的插花艺术

A、日本

B、泰国

C、中国香港

D、老挝

正确答案：A

16、餐斤必须离开污染源（）以上，对较大餐厅，消防部门会提出设置疏

散通道要求。

A、5米

B、10米

C、30米

D、50米

E、20米

正确答案：B

17、在使用化学消毒剂对酒具进行消毒时，应定时更换配好的消毒液，一

般每（）更换一次。

A、12小时

B、2小时

C、8小时

D、4小时

正确答案：D

18、热情服务标准中，要求做到生人熟人一样、本地外地一样和（）三个

一样。

A、着装优劣一样

B、外貌美丑一样

C、内宾外宾一样

D、点菜多寡一样

正确答案：C

19、西餐摆台中，摆放展示盘时，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边

（）

A^Icm

B、1.5cm

C、2cm

D、3cm

正确答案：B

20、职业道德主要通过个人的（）从而调节、提高从业人员的素质。

A^道德品质

B、道德规范

C、道德修养

D、道德观念

正确答案：B

21、副主人位（主陪）席位，位于主位的（）

A、右侧第二位

B、主位正面相对

C、右侧

D、左侧

正确答案：B

22、下列（）做法属于“个性化服务”。

A、主动为左手用餐客人调整餐具

B、为客人介绍菜肴

C、主动为客人斟茶

D、在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅

正确答案：A

23、寿宴中如用O小碟盛装冷菜，O盅盛放汤羹或甜品

A、梨形，梨形

B、桃形，桃形

C、梨形，桃形

D、桃形，梨形

正确答案：B

24、O是用食用盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工处理得到的产品

A、腌肉类

B、乳制品

C、水产类

D、肉肠类

正确答案：A

25、各种餐巾花摆放的间距要均匀，放花入杯时要注意卫生，不妨碍服务

与操作。

A、1/2处

B、2/3处

C、1/3处

D、2/2处

正确答案：B

26、宫保鸡丁属于（）菜系

A、闽菜

B、川菜

C、京菜

D、苏菜

正确答案：B

27、下列（）不是选择清洁剂时应考