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§3.4基本营养物质

人教版《普通高中课程标准实验教科书》（必修2）第三章第4

节《基本营养物质》，是高中化学必修模块中最后一个有机章节。新

课标中将本节分为两课时：第一课时：糖类、油脂和蛋白质的组成和

性质。第二课时：糖类、油脂和蛋白质的组成和性质在生产、生活中

的应用。下面将从教材、教法、学法、教学程序等几个方面谈谈对这

一节内容的设想：

一、说教材

1、地位和作用

以生产、生活和食物中的有机物作为切入点，采用“从生产、生

活到化学，从化学到社会、生活”的编写思路，将学生对身边、生活

中熟悉的物质的认识和生活经验与化学实验的科学探究相联系，拓宽

学生对有机化合物的认识，构建新的认知框架。必修模块的有机化学

具有双重功能，即要满足学生基本科学素养的要求，提供有机化学中

最基本的核心知识，使学生从熟悉的有机化合物入手，了解有机化学

研究的对象、目的、内容和方法，认识到有机化学已经渗透到生活的

各个方面，能用所学的知识，解释和说明一些常见的生活现象和物质

用途；另一方面为进一步学习有机化学的学生，打好最基本的知识基

础、帮助他们了解有机化学的概况和主要研究方法，激发他们深入学

习的欲望。本节课涉及的有机物包括糖类、油脂、蛋白质这样一些人

类的基本营养物质，是与生命活动密切相关的营养物质，正式上述思

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想的体现。它是继烷烃、烯烃、乙酸、乙醇之后的有机物，通过本节

学习可以使学生建立了完整的有机物的框架体系。该内容也是生物学

等学科的基础知识，因此可以说是每一位学生都用得上的生活化学。

基本营养物质也是高考的知识点之一，《选修模块5》将会再次深入

学习。

2、教学目标

根据《高中化学新课程标准》的要求、编写教材的意图、学生的

实际及本节教材的特点，确定了以下教学目标：

（1）知识与技能目标

①掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；

②了解糖类、油脂和蛋白质的水解反应；

③了解糖类、油脂和蛋白质在生活和生产中的应用，以化学相关

的知识提示生活与健康的话题。进一步了解化学学科的特点，加深对

物质世界的认识。

（2）过程与方法

①培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力，信息搜索

的能力。

②通过采集信息，整理信息的活动，锻炼学生整理信息，提炼观

点的能力。

③通过问题式教学培养学生提出问题的勇气和能力。

（3）情感态度与价值观

①通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖

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类、油脂和蛋白质

的水解反应的教学，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神；

②通过分组进行采集信息资料、展示作品，相互交流、评价，激

发学习化学的兴趣，

增强团结互助的合作精神。

3、重难点与确立依据

（1）教学重点

①糖类、油脂和蛋白质的组成特点；

②糖类、油脂和蛋白质的特征反应及检验方法。

（2）教学难点

①葡萄糖与新制氢氧化铜反应、银镜反应原理；

②糖类、油脂和蛋白质的水解反应。

（3）确立依据