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小麦加工与城市食品安全供应保障考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.小麦加工的主要目的是（）

A.提高口感

B.提高营养价值

C.增加保质期

D.满足食品多样化需求

2.城市食品安全供应保障的关键因素是（）

A.食品价格

B.食品质量

C.供应链长度

D.交通运输

3.下列哪种因素可能导致小麦加工产品不合格？（）

A.原料质量

B.加工工艺

C.仓储条件

D.以上都是

4.小麦加工过程中，哪种污染物最可能导致食品安全问题？（）

A.重金属

B.农药残留

C.生物毒素

D.真菌污染

5.以下哪个环节不属于小麦加工流程？（）

A.清理

B.磨粉

C.发酵

D.包装

6.在城市食品安全供应保障中，哪种措施可以有效减少食品浪费？（）

A.提高加工精度

B.加强冷链建设

C.增加运输频次

D.提高食品价格

7.下列哪种食品添加剂在小麦加工中应用最为广泛？（）

A.抗氧化剂

B.防腐剂

C.增稠剂

D.着色剂

8.小麦加工企业在保障食品安全方面应承担的主要责任是（）

A.提供优质原料

B.采用先进加工技术

C.强化内部管理

D.降低生产成本

9.以下哪个环节是小麦加工过程中最容易发生交叉污染的？（）

A.清理

B.磨粉

C.搅拌

D.烘干

10.城市食品安全供应保障体系中，哪种措施有助于提高食品追溯效率？（）

A.建立食品标识制度

B.加强市场检测

C.提高消费者意识

D.完善法律法规

11.下列哪种小麦加工产品最适合作为应急食品储备？（）

A.面粉

B.面包

C.饼干

D.麦片

12.在小麦加工过程中，下列哪种做法可能导致食品营养损失？（）

A.精磨

B.发酵

C.烘干

D.搅拌

13.城市食品安全供应保障中，下列哪种措施有助于减少食品中毒事件的发生？（）

A.提高食品价格

B.加强食品安全宣传

C.完善应急预案

D.限制食品广告

14.下列哪种小麦加工设备需要定期进行维护和保养？（）

A.清理设备

B.磨粉设备

C.包装设备

D.以上都是

15.在小麦加工过程中，下列哪种物质可能导致面粉结块？（）

A.防虫剂

B.防霉剂

C.抗氧化剂

D.湿度

16.城市食品安全供应保障中，哪种因素可能导致食品价格上涨？（）

A.原材料成本

B.加工成本

C.运输成本

D.以上都是

17.下列哪种小麦加工产品在储存过程中最容易变质？（）

A.面粉

B.面包

C.饼干

D.麦片

18.在小麦加工企业中，下列哪种措施有助于降低生产成本？（）

A.提高生产效率

B.减少原料浪费

C.降低能源消耗

D.以上都是

19.下列哪种污染物在城市食品安全供应保障中受到严格监管？（）

A.重金属

B.农药残留

C.食品添加剂

D.以上都是

20.下列哪个环节是小麦加工企业中最先进行的环节？（）

A.原料采购

B.原料检验

C.清理

D.磨粉

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.小麦加工的主要步骤包括以下哪些？（）

A.清理

B.磨粉

C.搅拌

D.烘干

2.城市食品安全供应保障需要考虑以下哪些因素？（）

A.食品质量

B.供应链管理

C.市场需求

D.价格波动

3.以下哪些因素会影响小麦加工产品的质量？（）

A.原料的质量

B.加工工艺

C.仓储条件

D.运输方式

4.下列哪些污染物可能导致小麦加工产品出现安全问题？（）

A.重金属

B.农药残留

C.生物毒素

D.微生物污染

5.在小麦加工过程中，以下哪些措施有助于提高食品安全？（）

A.严格原料检验

B.采用无菌包装

C.控制加工温度

D.定期设备维护

6.城市食品安全供应保障中，以下哪些措施有助于应对突发事件？（）

A.建立应急预案

B.增强供应链弹性

C.提高食品储备能力

D.减少食品广告

7.以下哪些是小麦加工中的常见食品添加剂？（）

A.防腐剂

B.抗氧化剂

C.增稠剂

D.甜味剂

8.小麦加工企业为了保障食品安全，应该做到以下几点？（）

A.严格原料采购标准

B.提高员工操作技能

C.增强产品质量检测

D.减少生产成本

9.以下哪些环节可能存在小麦加工产品的交叉污染风险？（）

A.原料储存