中西方饮食文化的比较.pptVIP

二、中西方饮食文化的差异3.饮食方式（1）餐制:中方:共餐制。传统文化影响，多人圆桌就餐，热闹代表团结、和谐、融洽（相互敬酒、相互夹菜）西方:分餐制。宴请客人及家人吃饭，一人一份，各吃各的，就餐安静。（2）餐具:中方:一具多用，工具单一。如，筷子和碗（夹菜、吃面、吃米饭）西方:多具一用，工具多样。如，各种盘子、刀叉、汤勺等二、中西方饮食文化的差异4.饮食礼仪中方:热闹、温馨、融洽西方:安静、优雅（1）氛围（2）礼仪:出席时间、入座位置、上菜顺序、进餐礼仪、用餐细节等。中方:排座安排:先请客人入座上席，再请长辈入座客人旁。上菜顺序:凉菜，饮料或酒，再热菜、主食和汤，最后水果甜点。西方:排座安排:以右为上原则，主宾客坐在主人的右边。上菜顺序:黄油面包，冷菜、海鲜、主菜、甜点、咖啡和水果。二、中西方饮食文化的差异5.其他理性的西方饮食-互不干涉鸡就是鸡,牛排就是牛排,纵然有搭配,那也是在盘中进行的,一盘“法式羊排”,一边放土豆泥,旁倚羊排,另一边配煮青豆,加几片番茄便成。色彩上对比鲜明,但在滋味上各种原料互不相干、调和,各是各的味,简单明了。二、中西方饮食文化的差异5.其他美性是中国-水乳交融中国则是一种美性饮食观念。人们在品尝菜肴时,往往会说这盘菜“好吃”,那道菜“不好吃”。这说明,中国人对饮食追求的是一种难以言传的“意境”,即使用人们通常所说的“色、香、味、形、器”来把这种“境界”具体化,恐怕仍然是很难涵盖得了的。二、中西方饮食文化的差异5.其他郑州市商业技师学院旅游烹饪系西餐教研室目的要求：了解饮食文化含义；熟悉中西方饮食文化的差异重难点：中西方饮食文化的差异中西方饮食文化的比较中西方饮食文化的比较一、饮食文化的概念1.饮食文化的产生“国以民为本,民以食为天,食以安为先”早起的人类与动物一样,饮食只是一种本能。当人类开始用火熟食,有了陶器,进入文明时代,人类的饮食才有了文化属性,与动物的饮食有了本质的区别。2.饮食文化的概念物质层面:以食物为中心，是关于人类食物做什么、怎么做等的学问涉及食品原料、加工制作的工艺和饮食餐具等方面。精神层面:是与人类长期的饮食相关，在消费过程中形成的饮食习俗、制度、心理、审美和哲学等。概念:是指人们在长期的饮食品的生产与消费实践过程中，创造并积累的物质财富和精神财富的总和。二、中西方饮食文化的差异俗话说:“一方水土养育一方人”。饮食由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。正是因为这些差异，餐饮产品具有了强烈的地域性。中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。饮食文化差异饮食观念饮食内容饮食方式饮食礼仪二、中西方饮食文化的差异1.饮食观念（1）美味与营养观念中方:注重美味，感性饮食。除了充饥果腹外，讲究“色、香、味、形”俱全，满足生理和心理的双重需求，饮食的美性追求压倒了理性。西方:注重营养，理性饮食。注重饮食的营养价值，讲究蛋白质、脂肪、碳水化合物等的均衡摄入，关注是否能被充分吸收。烹饪时尽量保留食物的天然营养，而不追求色香味的完美。比如，中小学校都配有营养师。二、中西方饮食文化的差异1.饮食观念（2）饭菜分量中方:讲排场，爱面子，饭菜数量多，会显得主人热情好客。若饭菜刚够吃，被认为小气。西方:节俭意识强，吃饭讲究简单化，够吃、能果腹便可。二、中西方饮食文化的差异1.饮食观念中餐用圆桌西餐一般用长桌二、中西方饮食文化的差异2.饮食内容中方:植物性食物为主。中国是农业大国，种植业比重大，饮食以植物为主，动物为辅。中国人喜欢热食,认为菜凉了,就失去了许多鲜味。饮食结构以谷类为主，饮品以茶和白酒为主。西方:动物性食物为主。西方以畜牧业为主，食物肉类为主，植物为辅，西方人喜爱冷食，餐桌上一般有色拉、拼盘之类的凉菜,西方人还喜欢生吃食物,生吃西红柿、黄瓜、生菜、洋葱等，饮品则为咖啡和葡萄酒。二、中西方饮食文化的差异不同膳食结构特点及问题：A、以动物性食物为主的膳食结构以欧美发达国家为代表，特点：动物性食物多，植物性食物较少，三高一低，营养和能量过剩，肥胖是这些膳食结构国家的人民面临的问题。B、以植物性食物为主的膳食结