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亳州市华佗中医院食堂管理制度

为了提高食堂管理的整体水平,为全体职工、病员提供卫生、

绿色、放心、舒适优质的用餐环境和氛围,维护和确保职工病员

的身体健康,特制定本制度；

一、严把采购质量关,预防和杜绝病从口入,不得采购霉变、

腐败、虫蛀、有毒或超过保质期等卫生法禁止供应的其他食品,

防止食物中毒。

二、采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证以便

查验,不得采购三无产品。

三、严格执行食品卫生制度,对存放的各类食品实行“隔离”,

以免串味、走味或变质。

四、食堂库房整齐清洁,分类存放,防鼠、防潮。

五、食堂工作人员要做好个人卫生,勤洗手、勤剪指甲,不留

长指甲、染指甲,工作时不戴戒指、耳环等。

六、工作时要穿戴工作服,分菜员或食堂打菜人员戴口罩,

不得用工作服或围裙擦手、擦脸。

七、工作人员每年进行一次健康检查,体检不合格或患有不

适宜在食堂工作的某种疾病,不能在食堂工作。

八、保证食堂营养膳食操作规范化,主要蔬菜为无公害的绿

色食品。

九、不使用政府规定淘汰的餐盒等违禁用品,实行垃圾分类。

2017年6月

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亳州市华佗中医院食堂安全生产管理制度

为进一步规范食堂安全生产的管理工作,特制定本管理制

度。

一、使用厨房设备时要检查是否运作正常,厨房设备要有专

人操作,严格按设备操作流程。严禁多人同时操作；设备只能全

停止后,才能进行下一步工作。

二、清洁设备时应断掉电源,设备有安全罩的应保持在正确

位置。

三、厨房的利器工具每位员工必须小心使用和保管,做到定

点存放、专人负责,使用后放回原处,刀具要保持清洁锐利以免打

滑伤人,带刀行走时,刀尖必须向下,用布擦拭时,刀口必须向外。

四、使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用,

不要碰撞,或其他原因损坏。

五、正确使用电器,严禁违规操作,出现零件松动或设备故障

应及时报修,未修好前做明显标记提醒他人。

六、保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人。

七、严禁单人搬动重物,地面不得随意堆放杂物。

八、过热液体严禁存放于高处；严禁在油温升高时溅入水分；

严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外。

九、严禁身份不明人员进入厨房,以免发生意外事故。

十、严禁使用包装有破损的食品,以免用餐人员误食；统一

杀虫时要注意食品的保护以免发生意外事故。

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十一、使用气炉前必须先检查气门开关,然后再开始开气点

火以确保安全,使用炉灶时必须做到不离人。

十二、每天使用气炉要做记录,做到谁先开气谁签名确认,

谁最后关气谁签名确认,提高责任心。

十三、各种机电设备和电器要做到先熟悉使用方法后才能使

用,既确保用具使用寿命,又确保人身安全。

十四、冷冻、雪柜使用时每个相关人员都必须在下班前仔细

检查雪柜的温度及其他情况是否正常、预防停电或故障造成食物

变质。

2017年6月