乳化剂的种类和用量课件1.pptxVIP

乳化的种和用量件

目?常乳化种?乳化的用量?乳化的与使用?乳化的展与展望

01乳化介

乳化的定01乳化是能使两种或多种互不相溶的液体（如油和水）混合后形成相定的乳液的物。02乳化在食品、化品、医等域广泛用，起到乳化、增稠、定、泡等作用。

乳化的作用乳化作用增稠作用泡作用乳化能降低油水界面力，使油水混合物易于形成定的乳液，从而提高品的定性。乳化能增加品的稠度，使其具有更好的口感和地。乳化可以作泡，生定且的泡沫，提高品的使用体。

乳化的分非离子型乳化阳离子型乳化非离子型乳化在水中不离，其水性和油性平衡，具有好的定性。常的非离子型乳化有脂肪酸甘油、脂肪酸山梨坦等。阳离子型乳化在水中也离，但其油性，主要用于染、素等品中。阴离子型乳化阴离子型乳化在水中离，具有好的表面活性，能降低油水界面力，常的阴离子型乳化有硫酸、磷酸等。

02常乳化种

阴离子型乳化酸型如硬脂酸、油酸等，具有好的乳化、去和抗静性能，易与阴离子表面活性配伍。磺酸型如琥珀酸二辛磺酸、月桂醇硫酸等，去力，泡沫丰富。

阳离子型乳化胺型如脂肪胺、季等，具有菌、柔、抗静等作用，但去能力弱。

非离子型乳化脂肪酸型如脂肪酸甘油、蔗糖脂肪酸等，具有低毒、低刺激性和良好的定性，广泛用于食品、品和化品等域。多元醇型如蔗糖脂肪酸、山梨醇脂肪酸等，具有乳化、增稠和定等作用，常用于膏霜、乳液等化品中。

两性离子型乳化

03乳化的用量

乳化用量的影响因素配方成分加工工定性需求乳化的用量与配方中的油脂、水等成分有关，不同配方所需的乳化用量不同。加工工乳化的用量也有影响，如温度、拌速度等。了达到所需的定性，需要适当整乳化的用量。

乳化的最佳用量最少必要量乳化的最佳用量是在足定性的前提下使用最少的量。确定通确定乳化的最佳用量，察体系的定性、口感、外等指。

乳化用量的算方法法根据确定乳化的用量，但种方法不精确。公式法使用数学公式算乳化的用量，如Hackett-Lowry法、HLB法等，但些方法也有局限性，需合情况灵活运用。

04乳化的与使用

根据油相、水相乳化水相性水相的pH和离子度也会影响乳化的。例如，酸性水相可能需要使用阳离子乳化，而碱性水相可能需要使用阴离子乳化。

根据HLB乳化HLB表面活性的水油平衡，决定了其乳化能力和用范。一般来，高HLB的乳化适用于水相，而低HLB的乳化适用于油相。方法根据所需的HLB和油、水相的性，合适的乳化。例如，于需要将水相和油相混合形成定的乳液的情况，具有适当HLB的乳化。

根据温度乳化温度乳化的影响温度会影响乳化的溶解度、界面力以及油水两相的黏度，而影响乳液的定性。方法根据所需的温度条件合适的乳化。例如，在高温条件下，可能需要具有高定性的乳化。

根据用途乳化方法根据所需的用途合适的乳化。例如，于需要制具有特定性的乳液的情况，能足性的乳化。

05乳化的展与展望

新型乳化的开与用新型乳化的研新型乳化的用随着科技的不断步，新型乳化的开和新型乳化在食品、化品、制等域的用逐增多，如用于制低脂食品、改善化品的地和定性等。用越来越广泛，如天然乳化、米乳化等。些新型乳化具有更高效的乳化性能和更广泛的用域。

乳化复配技的展乳化复配技的重要性乳化复配技的展乳化复配技是提高乳化效果、降低成本的重要手段。通合理的复配，可以得具有异性能的复配乳化，足不同域的需求。随着乳化复配技研究的深入，越来越多的高效、保的复配乳化被开出来，如离子乳化、反性乳化等。

乳化在各域的用前景食品工乳化在食品工中用广泛，如用于制作冰淇淋、奶酪、面包等，可以提高品的口感、定性和延保期。随着健康食的起，乳化在低脂、低糖食品中的用前景更加广。化品工乳化在化品工中主要用于制乳液、面霜等品。随着人化品品和安全性的要求提高，具有高定性、低刺激性的乳化成研究点。制工乳化在制工中主要用于物制和物。新型乳化的开提高物效、降低副作用提供了新的途径。

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