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食品安全管理制度方案（6篇）

最近出了很多关于食品安全的新闻，食品安全不容小觑。俗话说

的好食以安为先，食物要以安全为主，老百姓才能更幸福。下面是由

小编带来整理的”食品安全管理制度方案（6篇）“欢迎阅读和参考。

食品安全管理制度方案篇1

一、在上级部门的领导下，贯彻执行食品安全法等法律法规的规

定，认真落实食品安全管理规章制度，并做好以下工作：

1、制定并执行本单位食品安全管理制度，拟定并实施年度自查和

巡查工作计划，探索和推行先进管理规范和手段。

2、定期组织开展本单位食品安全自查和管理，并做好记录。对违

反法律规定和不符合卫生要求的行为进行批评、制止，严重者及时向

单位领导汇报，并提出处理意见。

3、执行从业人员健康管理制度，检查从业人员健康合格证明，坚

持一年一次的健康体检，上岗前必须先体检合格，做到持证上岗。定

期开展食品安全知识培训和内部考核。

4、定期组织开展场所内外环境卫生清洁，组织检查场所条件、设

施设备的维护保养。

5、主动接受食药监管部门的培训考核，积极配合有关部门的监督

检查。发现食品状况有发生食品安全事故潜在风险的，建议单位领导

立即停止食品生产经营，并及时向食药监部门报告。

6、有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务食品

安全管理。

二、食品安全自检自查与报告制度

单位负责人、食品安全管理人员要按照年度自查和巡查工作计划

的要求开展自检自查工作：

1、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与

自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情

况，重点对员工健康管理、进货索证索票、餐具清洗消毒、设备设施

管理、加工操作规范、环境卫生管理等各项工作进行自查。

2、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次各岗位重点

环节食品安全检查，每周对各环节进行全面现场检查，发现存在食品

安全问题和隐患的，要及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。

3、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，每

天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作

的行为。

4、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有

关奖惩等规定处理。有发生食品安全事故潜在风险的，应当建议本单

位领导立即停止生产经营活动，并及时向食药监部门报告。

5、各种检查结果记录归档备查。

三、食品加工操作过程与控制制度

1、粗加工风险控制要求

（1）粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保

质期或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

（2）食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉

使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并

要有明显标志。

（3）蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻

底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

（4）肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进

行。

2、烹调加工风险控制要求

（1）烹调前应认真检查待加工食品。发现有腐败变质或者其他感

官性状异常的，不得进行烹调加工。不得将回收后的食品（包括辅料）

经烹调加工后再次供应。

（2）热加工食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；食物

中心温度必须高于70℃。

（3）加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制

品，应尽快冷却后再冷藏。

（4）烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，

应及时采用高于60℃热藏或低于10℃冷藏（冷藏的熟制品应当在冷却

后及时冷藏）。隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。

（5）加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，刀、砧

板、盆、抹布用后须清洗消毒；直接接触食品的加工用具、容器必须

彻底消毒。

（6）工作结束后，调料要加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地

面墙面的清洁卫生工作。

3、专间操作风险控制要求

（1）专间及出菜通道要洁净，不能堆放任何杂物。专间（台）只

能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。

（2）专间使用前应当进行空气消毒，每次记录使用时间和累计时

间，及时更换。

（3）专间的各