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2024年食堂食品安全的管理制度

食堂食品安全的管理制度1

1、认真学习《中华人民共和国食品卫生法》相关知识，

认真学习有关卫生法律、法规。

2、提高认识，做好施工工地卫生监督工作。

3、工地食堂内严禁存放有毒、有害物品（农药、消毒

剂、杀虫剂等），工业用盐（亚硝酸盐）不得带入工地食堂。

4、工地食堂要保证加工环境、就餐环境卫生清洁。

5、工地食堂饭菜在烹制时必须加工彻底，易发生食物

中毒的蔬菜（如菜豆等）必须烧熟、烧透后方可食用。严禁

食青皮、发芽土豆、不明来历的蘑菇等有毒植物。

6、炊管人员和直接接触食品的人员上岗前必须取得健

康证、卫生培训合格后方可上岗，工作时要戴口罩、穿工作

服，勤洗手、勤换洗工作服。

7、严禁购买、食用腐败变质食品，对无检验合格证的

食品一律不得购进，以确保所购食品卫生安全。

8、认真落实各项卫生防病措施，预防传染病发生。要

保持环境卫生，采取灭鼠、防蝇、防蚊措施。做好饮用水供

用设施的卫生防护，落实消毒措施，防止水质污染。积极倡

导文明健康的生活方式，革除不卫生陋习，工地宿舍要经常

打扫，保持通风良好，教育民工勤洗衣服，勤晒被褥，勤洗

澡，不喝生水，保持个人卫生，合理安排作息时间，注意饮

食调剂，提高抗病能力。

9、通过各种方式，做好工地卫生监督工作，认真学习

有关卫生法律法规和卫生知识，增强工地人员的`食品卫生

安全信心，共同营造卫生安全的环境。

食堂食品安全的管理制度2

一、有餐具用具专用洗刷设备(水池)，有充足、有效的

餐具用具消毒设备(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具

用具保洁设施(碗柜、碗橱)。

二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制

度。热力消毒按除渣→洗涤→清洗→消毒程序进行;化学消

毒按除渣→洗涤→消毒→清洗程序进行，并有三联池(一洗、

二消、三冲)。

三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟，电烤消毒

温度保持120℃作用20分钟，红外线消毒控制120℃作用

15~20分钟。

四、已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显

标识。消毒过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。

做好防蝇防尘。

五、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗

涤剂和消毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，

并专人负责保管。

六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗

消间的清洗卫生。

食堂食品安全的管理制度3

一、严格执行《食品安全法》《学校食堂与学生集体用

餐王生管理规定》，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经

营。

二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证

和培训合格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，

保持个人卫生。

三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无王生许可

示、无健康证商贩提供的食品:无商品标签或超过保存期限

等“三无”的食品:未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类

创品;腐败变质、油指酸败、莓变、生虫、混有异物的.食品

及其它不符合卫生要求的食品。

四、食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止

超期变质。

五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰

柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食

品。

六、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。

七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对

不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时，

应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中每

事故的发生。

八、公共餐具必须经过严格的清洗消赤后方可使用。

九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足盛

放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样

人后存入冰箱内，并作好留样记录。留样食品必须保留48

小时,保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉;留栏食品盒

应单独存放，不得与其它无关食品混放。

十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。及时冲洗、

清拦工作场所，保持环境卫生。

十一、完善防绳、防尘、防鼠、防源设施，定期开展除

害活动。

十二、严禁学生在文门口购买过期变质及三无食品。

食堂食品安全的管理制度4

一、明确各部门、各工作人员食品卫生安全岗位职责。