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微生物的遗传变异与菌种选育

一、微生物遗传基础知识

1.微生物遗传的基本物质

ＤＮＡ作为遗传物质：

转化实验

噬菌体的感染实验

ＲＮＡ作为遗传物质：

有些生物只由ＲＮＡ和蛋白质组成。

2.微生物的遗传与变异

（1）微生物的染色体遗传

不同生物体在一个细胞核内，往往有不同数目的染色体。真核微生物常有较

多的染色体，如酵母菌属有17条，汉逊酵母属有4条，脉孢菌属有7条等；而

在原核微生物中，每一个核质体只是由一个露的、光学显微镜下无法盾到的球状

染色体所组成。因此，对原核生物来说，所谓染色体水平，实际上就是核酸水平。

(2)原核微生物的质粒

(3)诱发突变

(4)基因重组

凡把两个不同性状个体内的遗传基因转移到一起，经过遗传分子的重新组合

后，形成新遗传型个体的方式，称为基因重组(generecombination)或遗传重组。

原核微生物的基因重组方式主要有转化、转导、接合和溶原转变等四种。

真核微生物的基因重组方式有有性杂交和准性生殖。

二、菌种的选育

菌种选育，就是利用微生物遗传物质变异的特性，采用各种手段，改变菌种的遗传性状，经筛选获得新的

适合生产的菌株，以稳定和提高产品质量或得到新的产品。

1.微生物菌种的筛选

要想使微生物产生大量的代谢产物，可以通过选育突变株来实现。

包括营养缺陷型突变株；抗阻遏抗反馈突变型和抗性突变型

2.微生物诱变育种

微生物诱变育种的原则：

（1）简便有效的诱变剂；

（2）优良的出发菌种；

（3）处理单孢子悬液；

（4）选用最适剂量；

（5）利用协同作用；

（6）利用生理产量间的相关指标。

3.原生质体融合

原生质体融合指通过人为的方法，使遗传性状不同的两个细胞的原生质体融

合在一起，进而发生遗传重组，产生同时带有双亲性状的、遗传性稳定的融合子

的过程。

4.基因工程

第二节微生物的保藏和分离纯化（2学时）

一、菌种的退化

1.菌种退化的现象及原因

随着菌种保藏时间的延长或菌种的多次转接传代，菌种本身所具有的优良的

遗传性状可能得到延续，也可能发生变异。变异有正变（自发突变）和负变两种。

菌种退化的主要原因是基因的负突变。

菌种的衰退是发生在细胞群体中的一个从量变到质变的逐步演变过程。开始

时，群体中只有个别细胞发生负变，这时如不及时发现并采取有效措施，而一味

移种传化，则群体中这种负变个体的比例将逐步增大，最后由它们占了优势，从

而使整个群体表现出严重的衰退。

常见的菌种退化现象中，最易觉察到的是菌落形态、细胞形态和生理等多方

面的改变，如菌落颜色的改变，畸形细胞的出现等；菌株生长变得缓慢，产孢子

越来越少直至产孢子能力丧失，例如放线菌、霉菌在斜面上多次传代后产生“光

秃”现象等，从而造成生产上用孢子接种的困难；还有菌种的代谢活动，代谢产

物的生产能力或其对寄主的寄生能力明显下降。

2.菌种退化的预防

（1）控制传代次数微生物存在着自发突变，而突变都是在繁殖过程中发生

而表现出来的。菌种的传代次数越多，产生突变的机率就越高，因而菌种发生退

化的机会就越多。所以无论在实验室或生产实践上，习题避免不必要的移种和传

代，把必要的传代控制在最低水平，以降低自发突变的机率。

（2）创造良好的培养条件在生产实践中，创造和发现一个适合原种生长的

条件可以防止菌种退化，如选择合适的培养基、温度和营养等。

（3）利用不同类型的细胞进行移种传代在有些微生物中，如放线菌和霉菌，

由于其菌的细胞常含有几个核或甚至是异核体，因此用菌丝接种就会出现不纯和

衰退，而孢子一般是单核的，用它接种时，就没有这种现象发生。

（4）采用有效的菌种保藏方法用于食品工业生产的一些微生物菌种，其

主要性状都属于数量性状，而这类性状恰是最容易退化的。即使在较好的保藏条

件下，还是存在这种情况。因此，有必要研究和制定出更有效的菌种保藏方法以

防止菌种退化。

二、菌种的复壮

1.纯种分离

通过纯种分离，可把退化菌种的细胞群体中一部分仍保持原