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公共营养师模拟试题与答案

一、单选题（共61题，每题1分，共61分）

1.与小红细胞性贫血有关的营养素是：

A、锌

B、铁

C、叶酸

D、维生素D

正确答案：B

2.成本核算的意义哪项不正确

A、维护消费者利益

B、为国家提供积累

C、正确执行物价政策

D、消除消费者顾虑

正确答案：D

3.关于木质素的描述，下列哪项不正确

A、存在于植物细胞壁中

B、存在于细胞壁中

C、是膳食纤维中的一种

D、属于可溶性纤维

正确答案：D

4.食品强化通常有弥补营养缺陷，补充加工损失等（）种目的

A、5种

B、3种

C、4种

D、6种

正确答案：A

5.抑制铁吸收的元素下列哪些是错误的

A、草酸

B、膳食纤维

C、维生素C

D、磷酸

正确答案：C

6.无力性便秘下列哪些食物不能食用

A、粗杂粮

B、面条

C、辣椒、姜

D、坚果

正确答案：C

7.食品生产经营人员每年必须进行（）可以营业？

A、卫生知识培训考试合格

B、职业培训并取得合格证明

C、生产安全教育合格

D、健康检查并取得健康证明

正确答案：D

8.马铃薯的主要成份是

A、膳食纤维

B、蛋白质

C、淀粉

D、脂肪

正确答案：C

9.母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿()发育影响最大

A、骨骼系统

B、循环系统

C、内分泌系

D、中枢神经系统

正确答案：D

10.食品卫生法规定的食品应当无毒无害，符合相应的要求

A、卫生标准

B、食物和营养

C、卫生与健康

D、卫生和营养

正确答案：D

11.肉类脂肪含量最多部分为

A、非必需脂肪酸

B、必需脂肪酸

C、不饱和脂肪酸

D、饱和脂肪酸

正确答案：D

12.食物蛋白质生物价是

A、评价蛋白质消化吸收后被机体利用程度的一项指标

B、评价蛋白质含量的一项指标

C、评价蛋白质吸收程度的一项指标

D、评价蛋白质消化程度的项指标

正确答案：A

13.摄入能量超过消耗的能量，机体会出现

A、肥胖

B、糖尿病

C、高血脂

D、以上都是

正确答案：D

14.下列食物中铁含量最高的是（）

A、动物血

B、小米

C、鸡蛋

D、大米

正确答案：A

15.营养教育被作为改善营养的

A、重要手段

B、特殊手段

C、一般手段

D、主要手段

正确答案：D

16.下列食物中蛋白质消化率最高的是（）

A、奶类

B、鱼类

C、蛋类

D、肉类

正确答案：C

17.根据中国平衡膳食宝塔要求，每天摄入量下列哪项不正确：

A、豆类及豆制品50克

B、谷类300-500克

C、烹调油40~50克

D、蔬菜400-500克

正确答案：C

18.下列哪种食物对痛风患者最不利

A、鸡蛋

B、面条

C、肉汤

D、精米

正确答案：C

19.三大营养素在总能量供给比中，下列哪项是正确的

A、蛋白质10-15%，脂肪20-30%，碳水化合物55-65%

B、蛋白质55-60%，脂肪20-30%，碳水化合物10-15%

C、蛋白质5-15%，脂肪25-35%，碳水化合物55-65%

D、蛋白质20-30%，脂肪10-15%，碳水化合物55-65%

正确答案：A

20.下列不属于必需氨基酸的是

A、色氨酸

B、亮氨酸

C、赖氨酸

D、甘氨酸

正确答案：D

21.谷薯类的营养元素中最主要的缺陷是缺乏哪种营养物质：

A、脂肪

B、优质蛋白质

C、碳水化合物

D、维生素C

正确答案：B

22.机体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从食物中获取的氨基酸称为：

A、中性氨基酸

B、限制氨基酸

C、非必需氨基酸

D、必需氨基酸

正确答案：D

23.下列哪种营养素最方便、最经济、最容易获得：

A、乳清蛋白

B、酪蛋白

C、矿物质

D、碳水化合物

正确答案：D

24.下列水果含维生素C最多的是：

A、苹果

B、葡萄

C、猕猴桃

D、香蕉

正确答案：C

25.下列哪种物质有蛋白质的基本单位：

A、氨基酸

B、鞣酸

C、草酸

D、植酸

正确答案：A

26.下列碳水化合物哪一种属双糖

A、膳食纤维

B、低聚麦芽糖

C、葡萄糖

D、乳糖

正确答案：D

27.人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现（）

A、基础代谢下降

B、能量代谢在一个新的低水平上的平衡

C、以上都是

D、以上都不是

正确答案：C

28.膳食脂肪具备以下哪种功能：

A、降低饱腹感

B、使食物的感观性状变差

C、提供水溶性维生素

D、提供脂溶性维生素

正确答案：D

29.食物脂肪的吸收率一般在（）以上

A、85%

B、95%

C、80%

D、70%

正确答案：C

30.癞皮病的发生可能与下列哪种营养素的缺乏有关：

A、烟酸

B、核黄素

C、视黄醇

D、叶酸

正确答案：A

31.1克酒精能产生多少能量

A、4Kcal

B、8Kcal

C、6Kcal

D、7Kcal

正确答案：D

32.处于生长期的儿童、怀孕期