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公共营养师试题（含答案）

一、单选题（共61题，每题1分，共61分）

1.蛋白质是由以下（）物质组成

A、碳、氢、锌、钙

B、碳、氢、氮、氧

C、碳、氢、氧、钠

D、氢、氟、碳、锌

正确答案：B

2.人体必需的微量元素有

A、铬、锌、铁、硒

B、铜、钴、硅、铁

C、碘、硼、硒、锌

D、铬、铁、钼、镍

正确答案：A

3.下列哪种食物的热效应最高：

A、鸡蛋

B、土豆

C、小米

D、面粉

正确答案：A

4.下列不属于粗杂粮的是

A、高精粉

B、薏米

C、红豆

D、燕麦

正确答案：C

5.以下谷物中蛋白质含量最高的是

A、小麦

B、荞麦

C、燕麦

D、大麦

正确答案：C

6.肉类脂肪含量最多部分为

A、非必需脂肪酸

B、饱和脂肪酸

C、不饱和脂肪酸

D、必需脂肪酸

正确答案：B

7.妊娠后期每日应增加蛋白质多少：

A、30g

B、35g

C、10g

D、20g

正确答案：D

8.强化食品的种类，有（）和副食强化

A、膳食补充剂的添加

B、水强化

C、主食强化

D、载体的选择

正确答案：C

9.胰液中具有大量消化酶，下列哪种说法正确

A、胰蛋白酶原

B、糜蛋白酶原

C、以上二种都具有

D、以上二种都不具有

正确答案：C

10.水溶性维生素有

A、维生素A

B、维生素E

C、维生素D

D、维生素C

正确答案：D

11.无力性便秘下列哪些食物不能食用

A、粗杂粮

B、面条

C、坚果

D、辣椒、姜

正确答案：D

12.下列食物中蛋白质含量最的食物是（）

A、牛肉

B、黄豆

C、山药

D、猪肉

正确答案：C

13.维生素D的最好来源

A、牛奶

B、日光照射

C、肉类

D、鱼类

正确答案：B

14.对视力要求高的工种，膳食中要特别提高哪类营养素：

A、维生素A

B、维生素B

C、V维生素C

D、维生素D

正确答案：A

15.下列哪种因素不利于铁的吸收：

A、氨基酸

B、乳糖

C、膳食纤维

D、维生素D

正确答案：C

16.学龄前儿童膳食安排建议

A、3餐3点制

B、3餐2点制

C、3餐制

D、3餐1点制

正确答案：B

17.淘米时损失最多的营养素是

A、核黄素

B、抗坏血酸

C、碳水化合物

D、硫氨素

正确答案：A

18.以下饱和脂肪酸含量最丰富的食物是：

A、鸡蛋

B、肥肉

C、土豆

D、牛奶

正确答案：B

19.3-6个月的婴儿，每日用于生长发育的能量占摄入能量的

A、15-23%

B、20-25%

C、25-30%

D、10-15%

正确答案：A

20.食品生产经营人员每年必须进行（）可以营业？

A、卫生知识培训考试合格

B、职业培训并取得合格证明

C、生产安全教育合格

D、健康检查并取得健康证明

正确答案：D

21.凡不能用母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是：

A、母乳喂养

B、补充喂养

C、人工喂养

D、混合喂养

正确答案：C

22.下列哪些不是脂溶性维生素：

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素B1

D、维生素E

正确答案：C

23.大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌

A、肠道致病菌

B、非致病菌

C、杂菌

D、酵母菌

正确答案：A

24.人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现（）

A、基础代谢下降

B、能量代谢在一个新的低水平上的平衡

C、以上都是

D、以上都不是

正确答案：C

25.因某种因素不能母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是：

A、补充喂养

B、人工喂养

C、混合喂养

D、母乳喂养

正确答案：B

26.下列哪类营养素对眼睛具有明显营养作用：

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

正确答案：A

27.11-18岁青少年钙的摄入量

A、1500mg

B、1000mg

C、400mg

D、800mg

正确答案：B

28.为了发挥蛋白质的互补作用，在膳食中需遵循以下原则

A、膳食中搭配食物种类越多越好

B、摄取食物种属越远越好

C、间隔的时间越短越好

D、以上都是

正确答案：D

29.毕脱斑可能是由于缺乏：

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素B1

D、维生素B2

正确答案：A

30.下列食物蛋白质，哪一种营养价值最高：

A、大米蛋白质

B、肉类蛋白质

C、蛋类蛋白质

D、大豆蛋白质

正确答案：C

31.下列哪项不是维生素的特点

A、每日需要量甚微，但必不可少

B、以不同的形式存在于天然食物中

C、不构成机体组织

D、提供能量

正确答案：D

32.（）常用作实验中参考蛋白质：

A、鱼肉蛋白质

B、牛奶蛋白质

C、猪肉蛋白质

D、鸡蛋蛋白质

正确答案：D

33.脂肪含量最高的食物

A、猪大肠

B、黄豆

C、猪肝

D、鲫鱼

正确答案：B

34.孕妇缺乏何种营养素会出现神经管畸形，建议在孕前三个月需开始补充()