(全)西式面点师(初级)证模拟考试题库附答案.pdf

西式面点师（初级）证模拟考试

1、【判断题】()蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一

般以填充模具的六成满为宜。（×）

2、【判断题】在搅拌淸蚩糕面糊时如果蛋液温度过尚蚩液会变得稀沔、黏性差，

无法保存气体。（√）

3、【判断题】()宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。（√）

4、【判断题】()西式面点甜点装盘没有固定方法，一般来讲，只要是使人产生

清新悦目的美感就是佳品。（√）

5、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。

（√）

6、【判断题】()塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。（√）

7、【判断题】()札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主

要原料。（√）

8、【判断题】()果冻若在零度以下的低温冷却，会失去果冻原有的品质。（√）

9、【判断题】()由于糖具有渗透性，使面团中面筋蛋白质中的水分减少，面筋

形成度降低，面团弹性减弱。（√）

10、【判断题】()使用水果制作果冻时，我们要尽量少用或不用含酸性物质多的

水果。（√）

11、【判断题】混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网

络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生

酥松性。（√）

12、【判断题】()“Darkcherry”是指黑樱桃。（√）

13、【判断题】()道德以善恶为评价标准，在不同社会存在不同的善恶观。（√）

14、【判断题】()为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用

品质，大多面包制品都需最后的醒发过程。（√）

15、【判断题】大型展览会甜点装盘可以采用各种夸张、抽象、对比等方式方

法，用来达到突出主题的效果。（√）

16、【判断题】()最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。（√）

17、【判断题】淸酥类娃一类层次消晰、松酥的点心。（√）

18、【判断题】()面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的

硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。（√）

19、【单选题】食物的强化就是将一种或多种()加到食物中，改善和提高食物的

营养价值，达到规定的质量要求。（A）

A、氨基酸

B、营养素

C、矿物质

D、维生素

20、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。（B）

A、促进体内钙和磷的代谢

B、是构成机体组织的正常材料

C、促进生育

D、延缓衰老和记忆力减退

21、【单选题】下列燃料中，()的毒性较大。（B）

A、煤油

B、干馏煤气

C、天然气

D、液化石油气

22、【单选题】印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被()多的食物所

吸收。（D）

A、淀粉

B、蛋白质

C、糖类

D、油脂

23、【单选题】风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的()、风格、色彩等要和餐厅

的风格一致。（C）

A、材料

B、大小

C、式样

D、质量

24、【单选题】下列行为不正确的是()。（A）

A、清洁带手布时，将带手布先放入清水中清洗

B、带手布洗干净后，将其晾干

C、带手布用碱水煮后，再用清水清洗干净

D、带手布保证每班清洗一次

25、【单选题】根据工程上的规定，交流安全电压为()。（A）

A、36V和12V

B、24V和12V

C、48V和12V

D、24V和36V

26、【单选题】原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。（D）

A、卫生水平

B、工作水平

C、原料鉴别水平

D、技术水平

27、【单选题】在人体内氧化时所产生的水叫代谢水（A）

A、糖类、脂类、蛋内质

B、糖类、脂类、维生累

C、糖类、无机盐、进內质

D、矿物质、脂类、货内质

28、【单选题】许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下

列不属于加