旅游专业综合技能知识(单选+判断)试题库(含参考答案).pdf

旅游专业综合技能知识（单选+判断）试题库（含参考

答案）

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1、酒是酒精饮料的俗称，它是指酒精含量在（）以上的饮料。

A、0.30%

B、0.50%

C、0.40%

D、0.20%

正确答案：B

2、客人刷卡后，请（）在账单和银行卡收据上签字，餐厅服务员检查

签字是否与银行卡一致后，将账单、收据递还给客人。

A、客人

B、收银员

C、服务员

D、大堂经理

正确答案：A

3、董事会型是在（）的基础上中间再加上宴会桌进行补充。

A、U型

B、长方形

C、回型

D、剧院型

正确答案：C

4、龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配虾仁而得名，是一道具有浓厚

地方风味的（）

A、京菜

B、浙菜

C、湘菜

D、川菜

正确答案：B

5、西餐服务中，（）服务要求提供较高的分菜技术

A、英式服务

B、土耳其服务

C、美式服务

D、俄式服务

正确答案：D

6、根据服务工作需要选择餐花，在翻台比较频繁忙碌时，可选用三、四

步就能折叠完成的花形，以（），更好的做好其他服务工作。

A、整齐划一

B、节省操作时间

C、美观大方

D、节约餐花巾

正确答案：B

7、西餐零点服务，客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连

同垫盘和()一同撤下。

A、餐巾

B、毛巾

C、刀叉

D、汤勺

正确答案：D

8、下列选顼中，（）花型适合结婚宴会使用。

A、蟠桃献寿

B、双马相伴

C、喜鹊枝头

D、玫瑰花

正确答案：C

9、咖啡碟内倒放一只咖啡杯，杯边摆咖啡勺一把，杯耳和咖啡匙柄向

（）。

A、右

B、左

C、前

D、后

正确答案：A

10、一般情况下，在宴会开始前（）分钟内，餐厅服务员应将葡萄酒和

白酒依次斟入客人酒杯中

A、3

B、5

C、7

D、10

正确答案：B

11、西餐厅最常使用的餐桌类型为（）。

A、椭圆桌

B、方桌

C、圆桌

D、异形桌

正确答案：B

12、()是经营活动的第一要素，是服务人员首要的行为准则。

A、真诚守信

B、热情友好

C、文明礼貌

D、安全卫生

正确答案：A

13、筷架上方的筷子长度为（）。

A、3cm

B、4cm

C、2cm

D、5cm

正确答案：D

14、西餐对食盐和味精的需求不大，在一定程度上能降低人体（）的发

病率

A、胃溃疡

B、胆结石

C、肾结石

D、心脏病、高血压

正确答案：D

15、斟黄酒时，因为要（）需随时为宾客添加酒水。

A、及时服务

B、让客人畅饮

C、工作需要

D、使酒保持一定的温度

正确答案：D

16、全世界大部分的葡萄酒种植区域主要位于以下哪儿里（）

A、赤道附近

B、南北纬30-50度

C、南北纬10-20度

D、南北极地区

正确答案：B

17、红葡萄酒应斟至酒杯（）满

A、1/3

B、1/2

C、3/4

D、4/5

正确答案：B

18、对“缓揭帘，勿有声；宽转弯，勿触棱”理解错误的一项是()

A、“缓揭帘”的意思是揭帘动作应缓慢

B、这句话出自《弟子规》

C、“勿触棱”的意思是不要碰到棱角。

D、“宽转弯”的意思是远离转弯的地方

正确答案：D

19、依据个人卫生制度要求，员工()必须进行健康检查。

A、每半年

B、每季

C、每两年

D、每年

正确答案：D

20、猫耳朵据传与（）帝王有关

A、明太祖

B、乾隆

C、康熙

D、唐太宗

正确答案：B

21、台垫应放置于餐位（）。

A、右上方

B、左下方

C、正中心

D、左上方

正确答案：C

22、关于笄礼，下列说法错误的一项是（）

A、待嫁未许的女子，年至二十也行笄礼。

B、笄礼必须在十五岁举行

C、汉民族女孩成人礼称为笄礼

D、自周代起，女子在订婚后，出嫁前行笄礼

正确答案：B

23、中餐零点服务的特点：工作量比较（）

A、正常

B、小

C、大

D、一般

正确答案：C

24、朗姆酒的原料为（）

A、大米

B、甘蔗

C、玉米

D、大麦

正确答案：B

25、一般宴会换碟次数不得少于（）次。

A、1

B、2

C、4

D、3

正确答案：D

26、西餐菜肴和服务最具影响力和代表的是

A、美式

B、法式

C、俄式

D、英式

正确答案：B

27、徒手斟酒时，按照斟酒量倒酒后，应将瓶口微抬顺时针旋转（）°

收瓶

A、90

B、4