冷冻水产品加工企业的生产流程再造考核试卷.pdf

冷冻水产品加工企业的生产流程再造考核

试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.下列哪项不是冷冻水产品加工企业生产流程再造的必要步骤？()

A.原材料采购

B.产品加工

C.质量检测

D.市场营销

2.在冷冻水产品加工过程中，以下哪种方式不是常用的冷冻方法？()

A.真空冷冻干燥

B.速冻

C.冷藏

D.液氮冷冻

3.以下哪个环节不属于生产流程中的预处理阶段？()

A.挑选

B.清洗

C.切割

D.菌落总数检测

4.在生产流程再造中，下列哪项措施不是为了提高生产效率？()

A.优化生产线布局

B.采用自动化设备

C.减少员工培训

D.加强设备维护

5.以下哪种设备常用于冷冻水产品的切割加工？()

A.真空包装机

B.高速切丁机

C.蒸煮机

D.烤箱

6.在冷冻水产品加工过程中，以下哪个环节对产品质量影响最大？()

A.原材料采购

B.加工工艺

C.储存条件

D.运输方式

7.下列哪项不属于冷冻水产品加工企业的质量管理体系？()

A.ISO9001

B.HACCP

C.GMP

D.CE认证

8.以下哪个因素不会影响冷冻水产品的质量？()

A.温度

B.湿度

C.光照

D.压力

9.在生产流程再造中，以下哪种方法常用于降低生产成本？()

A.提高生产效率

B.提高产品质量

C.增加广告投入

D.提高员工待遇

10.以下哪种方式不是提高冷冻水产品加工企业市场竞争力的有效手段？()

A.提高产品质量

B.降低产品价格

C.加大广告宣传

D.增加加工工序

11.以下哪个环节不属于生产流程中的成品包装阶段？()

A.称重

B.标签粘贴

C.装箱

D.质量检测

12.在冷冻水产品加工企业中，以下哪个部门负责原料的验收工作？()

A.生产部

B.质量部

C.采购部

D.销售部

13.以下哪种方式不适用于冷冻水产品加工过程中的卫生管理？()

A.定期清洁设备

B.员工穿戴防护服

C.消毒剂的使用

D.增加生产车间温度

14.在生产流程再造中，以下哪个环节需要重点关注以提高产品质量？()

A.原材料采购

B.生产加工

C.成品包装

D.所有以上选项

15.以下哪种设备不适用于冷冻水产品加工企业？()

A.冷冻库

B.高速切割机

C.真空包装机

D.烤箱

16.在冷冻水产品加工过程中，以下哪个环节可能导致产品质量下降？()

A.速冻

B.冷藏

C.真空包装

D.运输

17.以下哪个指标不是评价冷冻水产品质量的重要指标？()

A.色泽

B.滋味

C.挥发性盐基氮

D.营养成分

18.在生产流程再造中，以下哪个措施有助于提高产品的安全性？()

A.增加加工工序

B.提高员工素质

C.降低生产成本

D.延长生产周期

19.以下哪个环节不属于生产流程中的成品储存阶段？()

A.冷藏

B.冷冻

C.通风

D.检验

20.在冷冻水产品加工企业中，以下哪个部门负责产品的销售工作？()

A.生产部

B.质量部

C.采购部

D.销售部

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符合题目要求的）

1.冷冻水产品加工企业生产流程再造时，以下哪些方面需要进行优化？()

A.生产效率

B.产品质量

C.生产成本

D.员工福利

2.以下哪些因素会影响冷冻水产品的质量？()

A.原材料新鲜度

B.加工工艺

C.储存条件

D.运输过程中的温度控制

3.冷冻水产品加工企业中，质量管理体系包括哪些？()

A.ISO9001

B.HACCP

C.GMP

D.QS认证

4.以下哪些设备属于冷冻水产品加工企业常用的设备？()

A.冷冻库

B.切片机

C.真空包装机

D.烤箱

5.生产流程中的