辛香类植物天然香料丁香油香精香料应用技术.pptxVIP

《香精香料应用技术》

辛香类植物天然香料—丁香油

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概述及香气特征

主要成分

应用

安全管理情况

目录

一、概述及香气特征

概述：丁香，为木犀科，属落叶灌木或小乔木，主产于马达加斯加、印度尼西亚、巴西、斯里兰卡、坦桑尼亚、英国和美国等。因花筒细长如钉且香故名，为哈尔滨市市花，是著名的庭园花木。花序硕大、开花繁茂，花色淡雅、芳香，习性强健，栽培简易。因而在园林中广泛栽培应用。古代诗人多以丁香写愁，因为丁香花多成簇开放，好似结。称之为“丁结，百结花”。

丁香油包括丁香蕾、丁香叶及丁香梗油，为淡黄或无色的澄明油状液，有丁香的特殊芳香气，露置空气中或贮存日久，则渐浓厚而色变棕黄，不溶于水，易溶于醇、醚或冰醋酸，比重为1.038-1.060。

丁香油可分为食用丁香油，用于烹调调香，可直接食用；药用丁香油，可内服外擦，用法请遵医嘱；香料用丁香精油，用于香熏疗法，浓度较高或食用可致命，请勿尝试！

严格来说丁香油又可分为丁香叶油、丁香茎油、丁香花蕾油。在香料工业中，一般说丁香油大都为丁香叶油。

一、概述及香气特征

香气特征：丁香油具有辛香和丁香酚特征性香气，以及鲜苔及木香的辛辣香气。

二、主要成分

丁香油的主要成分有：丁香酚、石竹烯、乙酸丁香酚酯、甲基戊基酮等。

三、应用

丁香油广泛用于调配日用、食用、酒用、烟用香精；也用于单离丁香