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营养师考试真题7篇
营养师考试真题7篇第1篇
食品营养分析主要包括()内容。A.感官分析和评价B.
微生物检验C.营养成分分析D.食品添加剂分析E.重金属和
污染物的分析
答案:A,B,C,D解析:食品产品的分析主要包括感官分析和
评价、卫生学检验(微生物和污染物)、营养成分分析、功效
成分分析、添加剂分析等几方面。
婴幼儿缺锌可能会出现()。A.生长发育迟缓B.呆小症
C.创伤愈合不良、免疫力低下D.贫血E.味觉减退、食欲不
振
答案:A,C,D,E解析:婴幼儿缺锌时会出现生长发育缓慢、
味觉减退、食欲不振、贫血、创伤愈合不良、免疫功能低下
等表现。
广泛用于食品包装的材料是()。A.聚碳酸酯塑料B.聚
丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯
答案:A解析:聚碳酸酯塑料具有无味、无毒、耐油的特点,
广泛用于食品包装。
下列糖类中哪个属于非淀粉多糖()。A.半纤维素B.山
梨醇C.糖原D.直链淀粉
答案:A解析:碳水化合物分类
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某食品中来自蛋白质的能量不超过总能量的6%,即可声称该
食品为“低蛋白”。()
答案:错解析:来自蛋白质的能量不超过总能量的5%,即可
声称该食品为“低蛋白”。
有刺激性的“哈喇”味是()特有的气味。A.蔬菜腐烂
B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败
答案:D解析:脂肪酸败所特有的刺激性的“哈喇”味、脂
肪变黄等,是鉴定油脂酸败较好的感官指标。
营养师考试真题7篇第2篇
关于胆固醇的描述,下列不正确的是()。A.胆固醇能
构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合
成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D
答案:C解析:胆固醇的主要作用为形成胆汁酸、构成细胞
膜、合成激素等,还参与维生素D3的合成。
下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为()。A.肩
峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁
答案:A解析:WHO推荐选用肩胛下角、肱三头肌和脐旁三
个测量点。
下列不是体格测量工作实施标准化目的是()。A.权威
化B.规范化C.系统化D.科学化
答案:A解析:体格测量工作实施标准化目的是使体格测量
工作达到规范化、系统化和科学化。
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公共营养师对一户居民进行了连续3日的膳食调查,结果如
表1、表2。现请您分析:请参照表4,计算平均每人每日由
膳食中所摄取的蛋白质、脂肪、碳水化合物的数量(计算结
果保留一位小数,填写于表5中)。请计算由蛋白质、脂肪、
碳水化合物提供的能量分别占总能量的比例(计算结果保留
一位小数,填入表5中)。
答案:解析:请参照表4,计算平均每人每日由膳食中所摄
取的蛋白质、脂肪、碳水化合物的数量(计算结果保留一位
小数,填写于表5中)。请计算由蛋白质、脂肪、碳水化合
物提供的能量分别占总能量的比例(计算结果保留一位小数,
填入表5中)。
食物对尿液的成分无影响。()
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