《 烹调考证强化训练(高级) 》期中考试试卷选择题 客观题 期末试卷 试题和答案.pdfVIP

15烹饪51班《烹调考证强化训练（高级）》期中考试试卷

2017-2018学年度第二学期期中考试试题(机试)

本卷适用班级：15烹饪51班考试形式：闭卷考试时间：45分钟

基本信息：[矩阵文本题]*

姓名：

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班级：

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学号:

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一、单选题,将正确答案的编号填在括号里。(每题1分,共60分)

1.道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的（）。[单选题]

*

A.行为能力

B.意识活动

C.行为规范(正确答案)

D.言论规范

2.道德是通过利益来（）人们之间的关系的。[单选题]*

A.调节和协调(正确答案)

B.强制性规范

C.确定和划分

D.考察和检验

3.能够使糖类发酵产酸产气的是（）。[单选题]*

A.霉菌

B.细菌

C.酵母菌(正确答案)

D.病毒

4.食盐的质量分数在（）左右具有抑制细菌生长的作用。[单选题]*

A.2%

B.3%

C.5%

D.10%(正确答案)

5.一般食品的pH在（）以下可抑制多数腐败菌的生长。[单选题]*

A.4.5(正确答案)

B.5.5

C.6.5

D.7.5

6.有机氯农药随食品进入人体主要蓄积于（）。[单选题]*

A.脂肪组织(正确答案)

B.皮肤

C.肌肉组织

D.血液

7.人体急性或慢性（）中毒可引起骨痛病。[单选题]*

A.汞

B.镉(正确答案)

C.铅

D.砷

8.最可能受到多环芳烃化合物污染的食品是（）。[单选题]*

A.熏肉(正确答案)

B.腊肉

C.咸肉

D.火腿

9.下列选项属于细菌性食物中毒的是（）。[单选题]*

A.毒蕈中毒

B.河豚中毒

C.副溶血性弧菌食物中毒(正确答案)

D.真菌及其毒素食物中毒

10.引起食物中毒的原因有（）。[单选题]*

A.食物发生化学性变化而产生了有毒物质(正确答案)

B.食物中有过敏源

C.食物被食源性寄生虫污染

D.食物被肠道传染病病毒污染

11.处于氮平衡的人群主要是（）。[单选题]*

A.婴幼幼儿

B.孕妇

C.成年男性(正确答案)

D.老男人

12.处于负氮平衡的人群主要是（）。[单选题]*

A.婴幼儿

B.孕妇

C.成年男性

D.老年人(正确答案)

13.当食物蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当时,称其为

（）。[单选题]*

A.完全蛋白质(正确答案)

B.半完全蛋白质

C.不完全蛋白质

D.必需蛋白质

14.评分最低的氨基酸是（）。[单选题]*

A.第一限制氨基酸(正确答案)

B.第二限制氨基酸

C.第三限制氨基酸

D.第四限制氨基酸

15.人体内的必需脂肪酸包括（）。[单选题]*

A.α-亚麻酸(正确答案)

B.饱和脂肪酸

C.不饱和脂肪酸酸

D.花生四烯酸

16.脂肪对人体有着重要的功能,其中不包括（）。[单选题]*

A.提供能量

B.保护脏器

C.维持体温

D.运输氧气(正确答案)

17.下列选项属于单糖的是（）。[单选题]*

A.麦芽糖

B.糊精

C.糖原

D.葡萄糖(正确答案)

18.下列选项属于单糖的是（）。[单选题]*

A.淀粉

B.乳糖

C.蔗糖

D.果糖(正确答案)

19.能够促进脂肪氧化代谢的营养素是（）。[单选题]*

A.蛋白质

B.碳水化合物(正确答案)

C.矿物质

D.维生素

20.一般情况下,能直接给予中枢神系统能量的营养素是（）。[单选题]*

A.脂肪酸

B.氨基酸

C.葡萄糖(正确答案)

D.神经磷脂

21.下列选项不属于基础代谢的是（）。[单选题]*

A.思维(正确答案)

B.维持体温

C.心跳

D.呼吸

22.基础代谢率最低的人群是（）。[单选题]*

A.婴儿

B.中年男性

C.中年女性

D.老年男性(正确答案)

23.食物的特殊动力作用消耗的能量约为基础代谢能量的（）。[单选题]*

A.5%

B.10%(正确答案)

C.15%

D.20%

24.下列选项属于脂溶性维生素的是（）。[单选题]*

A.维生素D(正确答案)

B.维生素C

C.维