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公共营养师基础知识重点总结笔记

公共营养师基础知识复资料

第一章职业道德

职业道德是符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与

道德品质的总和，是人们在从事职业的过程中形成的一种内在

的、非强制性的约束机制。公共营养师作为职业人员，应具备

良好的职业道德，包括爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务

群众、奉献社会等基本规范。

第二章医学基础

人体解剖生理学

细胞是构成人体的基本单位，细胞组合成组织，组织又组

合成系统，并构成器官。人体共有四大基本组织即上皮组织、

肌肉组织、神经组织和结缔组织。人体共有九大系统分别为运

动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌以及感觉

器官系统。其中，消化系统由消化管和消化腺两部分组成，消

化管分为上消化管和下消化管，消化腺分泌物对食物的消化属

于化学性消化。肝脏是人体内最大的腺体。

食物消化吸收

消化是指食物在物理或化学因素作用下，由大分子逐渐分

解为小分子的过程；吸收是指消化后的小分子被胃肠道吸收到

体内为机体利用的过程。口腔内消化主要是机械性消化和简单

的化学性消化，其中唾液腺分泌的唾液可湿润和溶解食物、清

洁和保护口腔、使食物合成食团、对淀粉进行简单的分解。胃

内的消化主要是胃液的化学性消化和胃壁肌肉的机械性消化。

胃壁细胞不仅分泌盐酸，还产生“内因子”，帮助吸收维生

素B12.缺乏内因子会影响红细胞生成，导致巨幼红细胞性贫

血。

胃通常只吸收少量的水和酒精。

小肠是最长的消化道部分，也是主要的营养物质吸收场所。

小肠细胞膜的吸收作用主要依靠被动和主动转运。脂类、葡萄

糖和小分子的离子主要通过被动转运被吸收，而氨基酸的吸收

则多为主动转运。

大肠主要吸收水和盐。大肠内的细菌可以合成人体必需的

某些维生素，如硫胺素、核黄素及叶酸等B族维生素和维生

素K。

1.1孕期的内分泌变化

孕期母体卵巢和胎盘激素分泌增加，刺激母体脂肪分解，

提高母体血游离脂肪酸和甘油的浓度，促进更多葡萄糖转运至

胎儿。此外，雌二醇可以调节碳水化合物和脂类代谢，增加母

体骨骼更新率。

1.2孕期的消化功能变化

孕期酮体分泌增加会影响胃肠道平滑肌细胞，使其松弛，

张力减弱，蠕动减慢，导致胃排空和食物肠道停留时间变长，

容易出现饱胀感和便秘。同时，消化液和消化酶的分泌减少，

易出现消化不良。此外，贲门括约肌松弛，胃内食物逆流入食

管下部，引起反胃。

1.3孕期的血液容积和成分变化

孕期血液容积逐渐增加，血细胞和血红蛋白的量也增加，

但增加的程度不一致，使血红蛋白浓度下降，红细胞比容下降，

形成相对稀释的孕期生理性贫血。孕期血浆中葡萄糖、氨基酸、

铁以及水溶性维生素含量均降低，脂溶性维生素如胡萝卜素、

维生素E的含量上升，维生素A变化不大。

1.4孕期的肾功能变化

孕期肾小球滤过能力和有效肾血浆流量增加，但重吸收的

能力没有相应增加，导致尿中葡萄糖、氨基酸和部分水溶性维

生素的排出量增加。

1.5孕期的体重增加

胎儿、胎盘、羊水、增加的血浆容量以及增大的乳腺和子

宫被称为必要性体重增加。

2乳母的生理特点（删除了该段落，因为没有内容）

XXXdecreaseinestrogenlevels。abnormalbonemetabolism。

andaXXX。coronaryheartdiseaseistheleadingcauseofdeath

forwomenover50.

Chapter3:XXXn

n1:Overviewofn

1.XXXprocessbywhichthehumanbodyobtainsusXXXn。

n。XXX。development。XXX.

2.XXXinfoodthatcanbedigested。absorbed。andutilized

bythehumanbody。includingcarbohydrates。fats。proteins。

vitamins。minerals。water。anddietaryfiber。Carbohydrates。

fats。