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应急处理措施

1.食材发生紧急事件处理预案

（1）突发食品安全事故应急保障方案

为坚持贯彻“安全第一、预防为主、综合治理”的安全生产方针，保障广大

顾客的身体健康和生命安全，维护食品安全秩序，做好食品安全事故的应急救援、

处理和善后工作，特制定本应急保障方案。

（1）事故上报

①一般食物中毒事故

接到报警后，负责启动应急处置预案，立即组织、指挥相关人员奔赴事发现

场救助食品中毒人员，并及时向领导汇报事故应急处理情况。

②重大食品安全事故

发生重大食品安全事故，应急小组进岗工作，听取小组人员关于事故性质、

发生地点、时间及各项救援工作安排情况汇报。立即组织、指挥相关人员奔赴事

发现场抢救食物中毒人员，同时向上级机关和当地政府领导汇报事故情况，请求

支援。保安部经理根据事故性质可亲自或委托分管领导奔赴事发现场指挥协调工

作。

（2）食品中毒的临床表现。食品中毒通常会引起腹痛、恶心、呕吐、腹泻

等，一般餐后少则半小时、多则48小时就可发病。患者除有上述急性胃肠炎症

状外，还有神经系统症状，如头痛、怕冷、发热、乏力、瞠孔散大、视力模糊、

吞咽及呼吸困难等，中毒严重者可因腹泻造成脱水性休克或因衰竭而死亡。我国

对食物中毒制定了详细诊断标准，主要是以病人的潜伏期和中毒的特有表现为依

据。最明显的特征有：中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，

未食用者不中毒：在停止食用中毒食品后，发病很快停止：潜伏期较短，发病急

剧，病程亦较短：所有中毒病人的临床表现基本相似：一般无人与人之间的直接

传染。

（3）发生食物中毒事件，在场人员报警后，要立即进行自救或互救，可用

筷子或手指刺激咽部帮助催吐，尽快排出毒物，同时制止在场所有人员就餐。

（4）救援组赶到现场后，负责组织、指挥食物中毒事件的应急处置措施。

现场救援组人员应冷静分析中毒原因，针对引起中毒的食物以及吃下去的时间长

短，及时采取如下三点应急措施：

①催吐。如果进食的时间在1至2小时前，可使用催吐的方法。立即取食盐

20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下。如果无效，可多喝几次，迅速促使

呕吐。亦可用鲜生姜100克，捣碎取汁用200毫升温水冲服。如果吃下去的是变

质的食物，则可服用十滴水来促使迅速呕吐。

②导泻。如果病人进食受污染的食物时间己超过2至3小时，但精神仍较好，

则可服用泻药，促使受污染的食物尽快排出体外。一般用大黄30克一次煎服，

老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服，即可缓泻。体质较好的老年人，也

可采用番泻叶15克，一次煎服或用开水冲服，也能达到导泻的目的。

③解毒。如果是吃了变质的牛肉引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水

200毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服。

若是误食了变质的防腐剂或饮料，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的

饮料灌服。救援过程中要给病人以良好的护理，尽量使其安静，避免精神紧张:

注意休息，防止受凉，同时补充足量的淡盐开水。

④后勤保障组负责根据现场实际情况，请求、接待社会救援部门帮助，准备

好急救药品等物资。拨打120急救电话，应讲清楚单位街道、门牌号等详细地址；

事故性质(最好能讲清引起食物中毒原因)；涉及范围；伤亡人数；前救援情况；

拨打电话人姓名、所在单位和电话号码；然后派专人在路口等候急救车的到来，

指引急救车到现场的道路，以便迅速、准确到达事发现场。

（5）外围工作组负责:

①立即划定警戒区，疏散现场人员，封闭所有就餐场所和操作间，禁止所有

人员（除工作人员和120救护人员外）入内。

②派专人把守，保护好现场，封存所有中毒食品或疑似中毒食品及其原料，

对己带出现场的应及时追回。

③采取病人标本，以备送检。

④待事故处理完毕后，对食品及食品用工具进行无害化处理或销毁。根据不

同的中毒食品，对中毒场所采取相应的消毒处理，以免扩大中毒范围。

（6）在场人员应积极配合120急救机构工作。

（7）对食品安全卫生事件的处理要坚持“四不放过”原则，并通过事件加

强员工职业健康安全思想教育。

（8）食物中毒事件的预防。

①从符合国家卫生防疫等相关规定的正规厂家购买原料。购买和食