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百合凝胶软糖的制备工艺研究
摘要：百合凝胶软糖是一种具有良好保健功能的休闲食品，但目前其制备工艺还不成熟，市面上少有这种产品销售，针对这个情况，本实验以百合汁、卡拉胶和明胶复配凝胶剂、白砂糖、麦芽糖、柠檬酸为原料制作百合凝胶软糖。研究凝胶剂总量、卡拉胶和明胶复配比例、白砂糖和麦芽糖添加量、百合汁添加量、柠檬酸添加量这五个因素对百合凝胶软糖品质的影响，结合单因素实验和正交试验法分析探究得出制作百合凝胶软糖的最佳配方。最佳配方为凝胶剂7%（卡拉胶:明胶＝1:1），白砂糖15%，麦芽糖10%，百合汁12%，柠檬酸0.15%。此配方制得的百合凝胶软糖糖
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