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烹饪营养与卫生考试题

烹饪营养与卫生考试题

宁南县职业技术学校期末试卷

（2019至2019学年度）

考核科目：烹饪与营养卫生专业：旅游酒店09第一学年期末试题

姓名：学号：__________

一、名词解释

1.营养素

2.微量元素

3.常量元素

4.生理卡价

一、填空题（每题2分，共14道，合计28分）

1、糖类主要是由（）、（）、（）3种元素组成的化合物，其中

（）和（）的比例为（）。

2、糖的甜度一般是以（）的甜度为标准，称为比甜度。

3、（）是红细胞核骨髓细胞必需的能源物质。

4、蜂蜜中（）糖的含量比其他食品中要高得多。

5、果糖的甜度比葡萄糖（）。

6、在当今世界范围内，人类膳食中最基本和最丰富的糖是（）。

7、目前已经肯定的必需脂肪酸是（）。

8、（）是大豆、花生等的第一限制性氨基酸。

9、蛋白质的生热系数是18.18KJ，意思是说（）。

10、（）是组成蛋白质的基本单位。

10、维生素A的生理功能是维持（）、维持（）、促进（）。

11、人皮肤下含有的（）经光照后可转化为维生素D3,而植物油

和酵

母中含有的（）经紫外线照射后可转化为维生素D2。

12、生鸡蛋中含有（），能妨碍食物中生物素的吸收。

13、人体缺乏（）时会影响钙的吸收，使成年人易患骨质疏松症。

14、细胞内的物质代谢是在有（）的环境中进行的。

15、糖的热能系数为（），蛋白质的热能系数为（），脂肪的热

能系数为（）。

16、食物的消化分为（）和（）两种。

17、营养素的吸收有（）和（）两种方式，其中（）不需要消耗

能量，而与物质分子的（）、（）及（）等因素有关。

18、合理营养的基本要求是保持人体新陈代谢的（）。

18、人体标准体重计算公式：()-()=体重（kg）。

19、煮面条时可能有（）B族维生素和（）蛋白质流失在面汤中。

20、糖尿病是一种（）疾病，应采取低（）饮食，少吃含（）多

的食物。

21、消化性溃疡病病人的膳食安排要（）、（），少食含（）较

多和（）较强的食物。

22、日本膳食结构的一大特点是（）消费量大。

23、目前我国居民的膳食还是以（）为主食，优质蛋白质仍显不

足。

二、单选

1、人体血糖主要是指（）

A.果糖

B.蔗糖

C.麦芽糖

D.葡萄糖

2、在一定时间内能使血糖维持恒定的器官是（）

A.大肠

B.胃

C.肝

D.骨骼肌

3、淀粉在酶的作用下分解的最终产物是（）

A.麦芽糖

B.葡萄糖

C.蔗糖

D.果糖

4、（）是婴儿唯一的食物能量来源。

A.葡萄糖

B.蔗糖

C.糖原D、乳糖

5、脂肪比糖的发热量高是由于其分子组成中（）元素含量小。

A.碳

B.氧

C.氢

D.氮

6、在人体生命活动中糖原和脂肪都是（）。

A.总能源

B.储备能源

C.重要能源

D.直接能源

7、食物蛋白质生理价值最低的是（）。

A.鸡蛋

B.牛奶

C.猪肉

D.白菜

8、一个人突然得病，并发生全身抽搐，医生除对症下药外需要注

射一定量的（）。

A.生理盐水

B.葡萄糖液

C.葡萄糖酸钙

D.抗生素

9、幼儿不宜多食（）因其会影响食物中钙的吸收。

A.老菠菜、茭白

B.荞麦、燕麦

C.牛奶、鸡蛋

D.猪肝、虾皮

还，

5、脂肪比糖的发热量高是由于其分子组成中（）元素含量小。

A.碳

B.氧