基于人因工程学对一食堂的案例分析.pdf

基于人因工程的学生一食堂案例分析

案例分析：食堂是大学生主要吃饭的地方，每天都要光顾。我们就餐的餐厅的设计和使用方

面都需要考虑哪些因素呢。学习完人因工程学的我们可以从那些方面对餐厅的设计提出自己

的意见呢？在这里选取学生一食堂，从人因工程学角度来进行分析。

选题的意义：人因工程学就是按照人的特性设计和改进人机环境系统的科学。为了实

现人、机、环境之间的最佳匹配，人因工程学把人的工作优化问题作为追求的重要目标。工

作生活中运用人因学，主要是研究人为因素，制定或采取一系列正确有交往的措施和手段，

防止人的行为错误，进而达到防止人为差错发生的目的。通过发现问题、分析问题，探索可

能的设计改进，以及寻求最佳的设计方案，以使我们现有的资源得到更好，更充分的利用，

也让我们的生活环境更加美好。我们通过对食堂进行人因工程学研究，一方面可以加深我们

对人因工程学实践的理解，理论联系实际，更好地掌握课本上学到的知识；另一方面可以对

餐厅做得不是太符合人因工程的方面试着做一些改进。

餐厅设计包括备餐间设计卫生间设计柜台设计厨房设计就餐处设计等部分。根据不

同部分的不同功能。餐厅的设计总体上应当秉承简单实用卫生的特点。备餐间即预备

开餐所需要的场所。一般备餐间是餐馆厨房产品与餐厅前厅服务中联系较为广泛和接触最为

密切的一种必须的设计但往往没能被设计者以及经营者所重视。

柜台，主要是学生打完饭菜付账，工作人员收账，以及勺子筷子以及其他必需品随手去放的

位置

就餐处也称作就餐场所即人们通俗说法中的餐厅。一个餐馆的好坏取决性因素就是餐

厅的设计。餐厅的设计又包括了桌椅设计装饰功能性家电餐具摆放空间布局等诸

多方面。可以说餐厅的设计是一项极其复杂的系统工程。在国内外有着许许多多成功设

计餐厅从而成功的例子。运用人因工程学系统工程学现代美学等多种技术交叉进行餐厅

设计的典型范例数不胜数。

就餐被普遍认为是除了睡眠之外人类进行的最重要的生理活动。每个人就餐方式都不尽相

同。但是人们对就餐的心理要求却有着大致的共同之处。安定性就餐的环境应相对而

言较为稳定不可存在太多影响就餐持续的事件或者动荡。就餐者需要在一个心理学上称之

为安定气泡的环境中进行玩这一活动。因此就要求餐厅的设计应尽量能够闹中取静制造相

对稳定的环境因素。舒适性人们在生活中常常把感官中的多重感觉联系在一起就餐时

的优美环境能够很好的起到调动顾客饮食兴趣的作用。因此拥有一个舒适的就餐环境也是

餐厅设计者应该努力考虑的主要方向。卫生性进食是人们对生活最基本的维系条件在

食品安全越来越受到重视的今天。人们已经把就餐环境的清洁与否同自己所享用的食物的安

全与否联系了起来。餐厅的设计应该在考虑豪华舒适的同时注意餐厅的自洁能力以满足

消费者对卫生条件的心理要求。专一性所谓众口难调。不同人群因为喜欢的食物不同

在就餐的时候可能会互相影响。食物的外观气味形状等特征都可能对食客的就餐带来影

响。保持每位顾客的相对独立就餐环境是保持顾客心理稳定的重要因素。

色彩环境上：

一食堂的整体环境十分不错，一眼望去十分干净整洁，给人心理上一种放心卫生的感觉。从

照明环境角度上来看，一食堂整体色彩亮丽，光线十分充足，它采用了自然照明和人工照明

并用的混合照明。餐厅桌椅的颜色也很符合人因工程学的要求：椅子和餐盘设计成红色，从

人因工程上说红色有增加食欲的作用.桌子简单的木质原色给人一种朴素感，整体网上去十

分明亮。令人赏心悦目的色彩，通过人的视觉器官传入色素细胞以后，对神经系统会产生良

好的刺激，有利于人的心血管系统、消化系统，在此过程中是人体分泌出某种有益于健康的

生理活性物质，可以调节血液的流量和神经的传导，使人保持朝气蓬勃的状态。

从作业空间设计上看：我国成年男女足底到膝盖的距离男=0.265H女=0.261H我国标准

人的尺度男=170cm女=160cm我国标准人的体重男=62kg女=52kg一食堂餐厅的桌椅

高度为椅子高450mm宽480mm座间距16mm。桌高83