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食品质量管理学测试题库含答案--第1页
食品质量管理学测试题库含答案
1、[单选题]确定和完善产品满足市场需要的质量称为
A、检验质量
B、设计质量
C、市场调研质量
D、制造质量
答案：C
2、[单选题]食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责
A、品控人员
B、检验人员
C、技术人员
D、主要负责人
答案：D
3、[单选题]食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证
和（）
A、产品合格证明文件
B、法人身份证明
C、产品生产工艺文件
D、法人授权委托书
答案：A
4、[单选题]食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，
对无法提供合格证明的食品原料，应当
A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件
B、按照食品安全标准进行检验
C、根据以往经验判断是否可以使用
D、依照专家意见处理
答案：B
5、[单选题]以下哪些不属于生产车间对外口应设置防虫害措施
A、风帘
B、暗室
C、翻水弯
D、挡水板
答案：D
6、[单选题]员工洗手的消毒液一般情况应多长时间检测一次
A、30min
食品质量管理学测试题库含答案--第1页
食品质量管理学测试题库含答案--第2页
B、60min
C、45min
D、50min
答案：B
7、[单选题]关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是
A、除虫灭害工作应有相应的记录
B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板
C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等
D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造
成污染
答案：B
8、[单选题]“始于教育，终于教育”是对以下哪个方面的质量管理的概
况
A、全员
B、全过程
C、全企业
D、多方法
答案：A
9、[单选题]根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结
论后
A、企业可再次申请复检
B、复检结论为最终检验
C、初检机构可申请复检
D、监管部门可提出复检要求
答案：B
10、[单选题]质量管理八项原则的核心和灵魂是
A、领导作用
B、以顾客为关注焦点
C、全员参与
D、持续改进
答案：B
11、[单选题]以下哪些人员不应参加食品加工
A、肝炎
B、细菌性痢疾
C、受外伤
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食品质量管理学测试题库含答案--第3页
D、以上都是
答案：D
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