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摘要
摘要
奶酪被誉为“奶黄金”，是一种高附加值的深加工乳制品。目前，市场上的
常温奶酪多是以奶酪为原料，通过混和其他食品原料和食品防腐剂生产的再制
奶酪，通过防腐剂来延长货架期。而以生牛乳为原料的软质新鲜奶酪因其营养
丰富，在无防腐剂时货架期极短，冷藏条件下仅能保质8~10天，限制了其推
广，但对常温新鲜奶酪的研究鲜有报道。为此，本研究通过改变传统新鲜奶酪
制备工艺，基于液体奶的超高温瞬时杀菌技术和无菌纸包装手段，设计了
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