南开大学22春“旅游管理”《餐饮经营的计划与控制》期末考试高频考点版(带答案)试卷号5.pdf

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！住在富人区的她

南开大学22春“旅游管理”《餐饮经营的计划与控制》期末考试高频考点

版（带答案）

一.综合考核(共50题)

1.

以下哪个职位不是饭店内的?()

A.办公室主任

B.预订部经理

C.驻店经理

D.总工程师

参考答案：A

2.

以下哪一项不属于餐饮经营活动中的控制点?()

A.员工招聘

B.服务

C.准备

D.菜单设计

参考答案：A

3.

旅游业不包含接待业。()

A、错误

B、正确

参考答案：A

4.

如有机会客人也会产生偷盗行为。()

A、错误

B、正确

参考答案：B

5.

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！住在富人区的她

收入是指客人付的小费。()

A.错误

B.正确

参考答案：A

6.

以下哪一项是客人账单控制制度()

A.夜间审计

B.日间审计

C.手工结账制度

D.不结账

参考答案：C

7.

以下哪一项不属于可以降低采购成本的手段()

A.价格谈判

B.更换运输方式

C.大批量采购

D.现金支付

参考答案：B

8.

人员配备方案是制定工作班次计划和控制人工成本的依据。()

A.错误

B.正确

参考答案：B

9.

以下哪一项不属于采购环节内所涉及到的部门()

A.餐饮部

B.采购部

C.财务部

D.房务部

参考答案：D

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！住在富人区的她

10.

饮料销售的期望收入基于实际小数的饮料数量。()

A、错误

B、正确

参考答案：B

11.

以下哪一项不是存货价值计算的方法?()

A.先进先出法

B.每日计算法

C.加权平均法

D.后进先出法

参考答案：B

12.

人工成本控制没有什么必要性。()

A.错误

B.正确

参考答案：A

13.

以下不属于旅游业的有()

A.住宿

B.汽车

C.餐饮

D.交通

参考答案：B

14.

以下哪一项不属于影响我们确定固定工数量需求的因素()

A.产品质量要求的变化

B.经营程序的改变

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！住在富人区的她

C.总经理认为人太多

D.客人期望值的变化

参考答案：C

15.

以下哪个职位不是饭店内的()

A.办公室主任

B.预订部经理

C.驻店经理

D.总工程师

参考答案：A

16.

以下哪一项不需要存在于实际结果与标准的对比中?()

A.经常化

B.制度化

C.按照不同时间段

D.不同部门之间对比

参考答案：D

17.

出于盘存的目的，食品经常被分为两类：直接产品和储存产品。()

A.错误

B.正确

参考答案：B

18.

计算存货价值可以交给员工去做。()

A、错误

B、正确

参考答案：A

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！住在富人区的她

19.

以下哪一项属于酒水控制中所采用的标准措施()

A、统一采购

B、提升价格

C、进行促销

D、采用标准酒杯

参考答案：D

20.

经营预算是预算的一种。()

A、错误

B、正确

参考答案：B

21.

以下哪一项不需要存在于实际结果与标准的对比中()

A、经常化

B、制度化

C、按照不同时间段

D、不同部门之间对比

参考答案：D

22.

菜单的设计与餐饮企业氛围无关。()

A、错误

B、正确

参考答案：A

23.

以下哪一项不属于控制带来的好处()

A、工作在正确的完成着

B、产生更多的利润

C、确定问题发生在何处

D、发现错误并能及时改正

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！住在富人区的她

参考答案：B

24.

以下哪一项不是盘存系统当中使用的专业术语()

A.盘存使用

B.盘存偏差

C.提取

D.盘存评估

参考答