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幼儿园食堂人员培训计划
篇一：食堂从业人员培训计划
金太阳幼儿园
食堂从业人员培训计划
（20XX年3月20XX年1月）
主持：高艳华
参加人员：陈国强刘亚淑孙丽君
内容：
食堂从业人员具体要求
食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临
时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得
健康证明后方可参加工作。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病
原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及
其他有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的
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工作。
食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发
热、呕吐等有碍于食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，
待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新
上岗。
食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：
1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水
洗手。接触直接入口食品之前都应用流动清水洗手消毒。
2、工作时应当穿戴清洁的工作衣、帽，头发应置于帽
内。
3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指、首饰。
4、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品安全
的行为。
5、不得在食品加工和销售场所内吸烟。
主持：高艳华
参加人员：陈国强刘亚淑孙丽君
内容：幼儿园食堂餐具、用具清洗消毒制度
幼儿园食堂餐具、用具清洗消毒制度提要：清洗餐饮具、
用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。
餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐具表面光洁
幼儿园食堂餐具、用具清洗消毒制度
1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒、
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洗刷、保洁设备。
2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。
严格按照“除残渣→碱水（或餐洗净）→清水冲→热力消毒
→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲工序。
3.每餐收回的餐饮具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔
夜。
4.清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家
有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的
餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶
性附着物，及时将其放入保洁柜密封保存、备用。
5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消
毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具的池内清洗
食品原料，不得在洗餐饮具的池内冲洗拖布。
7.洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔
水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外
清洁。
8.定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。
时间：20XX、3、18
主持：高艳华
参加人员：陈国强刘亚淑孙丽君
内容：
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幼儿园食堂安全管理制度
第七章菜肴留样制度
第三十五条菜肴留样由专人负责。
第三十六条留样容器必须洗净消毒，定期保洁存放。第
三十七条当日供应的各种菜肴（包括有馅的面制品）应当分
别在冰箱内留样48小时，每种菜肴留样量为100—200克，
并做好留样记录。
第八章食品保质期限
第三十八条验收入库的食品应进行登记，写明进货日期，
货名、规格、数量、生产日期等。
第三十九条食品存放应隔墙离地、分类分架，掛上标牌；
第四十条根据保质期限，掌握先进先出，尽量缩短贮存
时间。
第四十一条注意防鼠、防虫、防潮、防霉，通风、干燥。
时间：20XX、
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