四级餐厅服务员模拟试题库含答案.pdf

四级餐厅服务员模拟试题库含答案

1、徒手斟酒时，按照斟酒量倒酒后，应将瓶口微抬顺时针旋转（）°收瓶

A、30

B、45

C、60

D、90

答案：B

2、奶酪应存放在（）左右、相对湿度为88%-90%的冰箱中，存放时最好用

纸包好

A、﹣5℃

B、0℃

C、5℃

D、10℃

答案：C

3、西餐零点服务中，当客人用完一道餐时，撤下餐盘同时应将对应的餐具

（）撤下。

A、先后

B、同时

C、用餐结束后

D、上下一道菜时

答案：B

4、蒙古族称肉食为（），蒙语叫“乌兰伊德”

A、白食

B、红食

C、黑食

D、黄食

答案：B

5、在食品卫生中，对食品的()要求是首要条件。

A、色、香、味、形

B、无毒无害

C、符合营养

D、引人食欲

答案：B

6、（）是餐厅服务员对所服务菜肴应了解的内容。

A、菜肴的口味

B、菜肴的成本

C、原料的用量

D、制定价格的方法

答案：A

7、各种餐巾花摆放的间距要均匀，放花入杯时要注意卫生，不妨碍服务与

操作。

A、1/2处

B、1/3处

C、2/3处

D、2/2处

答案：C

8、西餐上菜，先宾后主的上菜原则是(）

A、男主宾，女主宾，主人

B、女主宾，主人，男主宾

C、女主宾，男主宾，主人

D、第一主宾，第二主宾，按顺时针方向依次服务，最后主人

答案：D

9、（）是在酿造酒中掺入白兰地以增强酒的力度和味道

A、佐餐酒

B、增强酒

C、汽酒

D、芳香酒

答案：B

10、酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类()的保管方法不同

A、酒瓶

B、瓶口朝向

C、酒体

D、酒色

答案：B

11、餐椅摆放与台布（），一条直线上的餐桌，餐椅背在（）上。

A、接触，一条直线

B、接触，一条曲线

C、垂直，一条直线

D、垂直，一条曲线

答案：C

12、当客人用餐完毕离开餐厅时，领位员要(），并表示欢迎客人再次光临

A、站立在门口

B、为客人拿行李

C、征求客人意见

D、欢送客人

答案：D

13、世界上葡萄酒生产国是（）

A、德国

B、荷兰

C、意大利

D、法国

答案：D

14、餐厅服务员职业道德的培养应注重()的培养。

A、明确服务对象，干一行爱一行，磨炼职业意志，坚守职业信念，培养职

业行为和习惯

B、提高职业人士，培养职业感情，高处想低处做，爱一行专一行，培养职

业行为和习惯

C、提高职业认识，培养职业感情，磨炼职业意志，坚守职业信念，培养职

业行为和习惯

D、提高职业认识，培养职业感情，遵守职业纪律，磨练职业意志，为企业

创出经济效益和社会效益

答案：C

15、（）是餐厅服务员对所服务菜肴应了解的内容。

A、菜肴的口味

B、菜肴的成本

C、原料的用量

D、制定价格的方法

答案：A

16、职业道德是指从事一定职业的人，在工作和劳动过程中()。

A、所形成的操作技能

B、所应遵循的与其职业活动紧密相联的道德原则和规范的总和

C、所形成的思维习惯

D、所掌握的劳动技能

答案：B

17、适合侧面观赏的餐巾花，要将（）朝向客人。

A、正面

B、侧面

C、上面

D、最佳观赏面

答案：D

18、根据季节选用餐巾花，如夏季可以选用（）。

A、多种花卉点缀餐台

B、石榴花或梨花等花型

C、红梅花或兰花等花型

D、荷花或玉米等花型。

答案：D

19、成功的职业实践，对人的()的塑造有决定性作用。

A、体质

B、道德素质

C、形象

D、审美观念

答案：B

20、西餐厅服务员巡台时发现客人酒水、冰水少于()时应及时添加。

A、1/2