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门店营运标准检核五色卡试题

一、不定项选择题（27*2分）

基本信息：[矩阵文本题]*

您的姓

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名：

部门（职

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位）：

工号（促

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销）：

1.红卡（食品安全）的检核指标包括:（）多选题*

A.过期管控、效期管理、品质品控、陈列贮存(正确答案)

B.全程温控、污染防范、健康卫生(正确答案)

C.标识标签、索票索证、合规运行(正确答案)

D.卖场环境、价签管理、行为规范

2.红卡-过期管控按部类扣分，分值5分，得分规则包括:（）多选题*

A.卖场销售商品1个过期，此项全扣，红卡总分加扣2分/个;(正确答案)

B.卖场公示散装标签、散装合格证1张过期，此项全扣，红卡总分加扣2分/品

（条码）;(正确答案)

C.卖场柜内暂存商品过期、后场商品过期，此项全扣，红卡总分加扣2分;(正确答

案)

D.电商仓端商品1个过期，此项全扣，门店总分加扣2分/品（条码）;

3.红卡-效期管理按部类扣分，分值2分，得分规则包括:（）多选题*

A.卖场3种临期商品未录入云网保质期数字化排查系统,此项全扣;(正确答案)

B.或1种临期商品5个临期无促销措施，此项全扣;

C.（食百）或临期贴码出清商品未专区销售，此项全扣;(正确答案)

D.（电商）或是销售临期商品未告知顾客，此项全扣;(正确答案)

4.红卡-效期管理临期商品应为顾客预留合理的食用期限，到期前按照“七三一下架

规则”，其内容包括:（）多选题*

A.保质期30天以上-到期前7天下架，撤出台面，不再销售;(正确答案)

B.保质期30天以内-到期前3天下架，撤出台面，不再销售;(正确答案)

C.保质期7天以内-到期前1天下架，撤出台面，不再销售;(正确答案)

D.保质期72h以内-到期前12h下架，撤出台面，不再销售;

5.红卡-品质品控指标说明包括:（）多选题*

A.加工类商品（含原材料）烘焙类、包点类商品无拉丝、粘连、生霉、变质、变味

等情形;(正确答案)

B.水产类、畜禽肉类冷冻类商品无缓化、解冻、复冻等情形;(正确答案)

C.蔬菜、水果类商品不符合食品安全标准的不能作为“二级商品”销售;(正确答案)

D.线上仓端商品应在验收、贮存、拣货、包装、配送过程商品质量应符合食品安全

标准。(正确答案)

6.红卡-陈列贮存得分规则包括:（）多选题*

A.同一小店内3种商品未先进先出，扣1分;(正确答案)

B.同一库房或操作间内，3种商品无对应标签或是标注信息不全，扣1分;(正确答

案)

C.同一库房或操作间内，3处商品未隔墙离地，扣1分;(正确答案)

D.卖场1处非食用农产品（蔬菜，水果除外）落地存放，扣2分，直至此项扣

完;(正确答案)

7.红卡-全程温控中设备温度应符合食品安全标准是:（）单选题[单选题]*

A.冷藏0℃~4℃，冷冻-18℃以下，热展60℃以上(正确答案)

B.冷藏2℃~6℃，冷冻-17℃以下，热展70℃以上

C.冷藏0℃~8℃，冷冻-16℃以下，热展50℃以上

D.冷藏1℃~6℃，冷冻-19℃以下，热展65℃以上

8.红卡-健康卫生指标说明描述正确的有:（）多选题*

A.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，可做即食

食品工作;

B.患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的，不能做即食

食品工作;(正确答案)

C.即食食品从业人员不得在卖场、库房、操作间内有饮食、接打电话等影响食品安

全的行为;(正确答案)

D.即食食品从业人员可以涂指甲油、喷抹香水或佩带手表、手镯、戒指、耳环、项

链等饰物;

9.红卡-标签标识指标说明有:（）多选题*

A.卖场商品需做好一货一签

B.进口食品应具备完整信息的中文标签;(正确答案)

C.干货、休闲等散装食品应公示散装食品标签或合格证(正确答案)

D.卖场价签时间段无过期现象

10.红卡-索证索票检核内容包括:（）多选题*

A.食品安全云网显示屏的正常运行，确保检验检测信息的有效公示;