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简单食堂管理制度

简单食堂管理制度篇1

配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的

好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。

一、充分利用一、充分利用三防三防设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对

餐具，容器，用具的保洁功能。

二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴

上一次性手套，口罩才能分发饭菜。

三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽，打喷嚏，不

能用手抠鼻屎，耳垢，上厕所要洗手。

四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁，卫生，经

过清洗，消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。

五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。

六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人

员，在配餐时不得随意出入配餐间。

七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人

员送出配餐间。

简单食堂管理制度篇2

一、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制

度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以

及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安

全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

二、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证

明后方可参加工作。

三、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识、业务

技能培训，合格者并持有效健康证明方可上岗，且每年进行健

康检查，定期进行食品安全和有关卫生法律、法规、业务技能

的培训。

四、新上岗和临时参加工作的食品经营人员必须进行健康检

查，上岗前进行相关的食品知识、法律、法规、业务技能的培

训。

五、上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，不能佩带首饰、假

发、假睫毛、假指甲、戒指、喷洒香水、化妆、涂抹指甲油;

离开工作岗位时，更换下工作服，不得将工作服穿离工作岗位;

工作服及工作帽应经常换洗，保持清洁、干净无污垢。

六、上班时不能在工作岗位上嚼口香糖、进食、及烟，私人物

品、食品必须存放在指定的区域或更衣室内;不可放置在工作

区内。

七、必须注意个人清洁卫生，常洗澡、换衣、修剪指甲、洗

发，做到个人仪表整洁。

八、符合国家、省级有关部门规定的其他要求。

简单食堂管理制度篇3

为了使分公司机关食堂合法、合规、安全、卫生、有序运

行，保证员工就餐需要，并为本公司会议、培训班和外来客人

提供良好的餐饮接待服务，特制定本制度。

一、安全卫生、保证质量、有序运行

1、炊管人员身体要符合餐饮业标准，并按要求定期进行健康

检查，同时达标。要讲究个人卫生，穿着整洁，勤剪指甲。上

班必须穿工作服、戴工作帽。新聘用人员必须有健康证。

2、炊管人员应服从管理，尽职尽责，要爱护财物，遵守纪

律，在工作期间不准随意脱岗，不准将无关人员带入工作场

所。

3、炊管人员要加强安全防范意识，妥善保管食堂餐厅钥匙，

正确使用所配的电器设备和炉灶炊具设施。下班时要认真检查

各类设备，切断电源，关闭水、气阀门，锁好门窗，确保安

全。

4、炊管人员除做好食堂日常环境卫生及用品、用具的清理

外，每星期五大扫除一次，确保食堂经常性的`整洁、亮丽；

并要定期消毒，严防食物中毒。

5、食堂主管要按照调剂花样、适合口味、满足需求的原则，

根据每天(每顿)就餐人数和供应标准，与主厨商议列出《饭菜

供应单》(样式附后)。依据饭菜供应单，采购员视库存余缺和

实际需要进行采购；主厨负责组织炊事员加工烹饪。每餐供应

完毕后，由食堂主管和主厨在饭菜供应单上签字，同时由接待

陪同责任人签字，以确认实际供应情况(员工早餐、午餐的

《饭菜供应单》“接待人”栏不需签字)。

6、在食堂主管的安排下，食堂操作间的日常工作由主厨负

责组织开展。膳食供应要清洁卫生、适时调节饮食种类、花

样，不断提高饭菜质量；要及时、主动、热情、周到为员工和

客人服务，努力提高员工和客人的满意度。

7、餐厅服务人员要随时保持餐厅的整洁，供餐前，桌、

椅、餐具要按实际需要和规定摆放。上餐过程中，要及时给管

理人员、主厨通报餐厅需求等方面的情况，确保按照饭菜供应

项目和用餐实际提供优质服务。

二、加强管理、合法合规、勤俭节约

1、员工就餐管理：

员工早餐实行按月结算制，即凡在当月内，早餐就餐次数不论

多少，均需按一个月的标准交费。早餐就餐员工必须在每月

10日前，按照规定的标准交早餐费。早餐费的收缴实行填表

登记制。《早餐费收缴表》样式附后。

员工中午就餐实行登记、凭票、打饭制，就餐当日上午9点

前，按照