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烹饪理论知识考题

1.“弹子肉”是猪后腿肉的哪一个部位（）？[单选题]*

A．坐臀

B．元宝肉(正确答案)

C．黄瓜条

D．后臀尖

2.芝士，吉士是（）的英文译名[单选题]*

A.奶酪(正确答案)

B.炼乳

C.奶油

D.黄油

3.我国以（）后宰杀鸡肉最为肥美。[单选题]*

A.春

B.夏

C.秋(正确答案)

D.冬

4.下列叙述中的蛋是变质蛋的是：（）[单选题]*

A.蛋壳比较粗糙，壳上附有一层粉状颗粒，表面无油光发亮

B.蛋白粘稠度很高，蛋黄饱满，呈半球状

C.敲击蛋发出的声音坚实，能发出如石子相碰般清脆的咔咔声

D.蛋打开后有轻微腥味，也有霉味、臭味(正确答案)

5.鱼信是用鲨鱼、鲟鱼、黄鱼的（）制成的。[单选题]*

A.鱼唇

B.脊髓(正确答案)

C.软骨

D.鱼皮

6.刀鱼是（）鱼。[单选题]*

A.团头鲂

B.鲚鱼

C.黑鱼

D.带鱼(正确答案)

7.带子是：（）[单选题]*

A.扇贝

B.日月贝(正确答案)

C.江珧

D.象拔蚌

8.被称为“消炎粮食”的是（）。[单选题]*

A.燕麦

B.雀麦

C.青稞

D.荞麦(正确答案)

9.大豆（）含量少，但制成豆芽后，营养价值变