《GBT 20706-2023可可粉质量要求》最新解读.pptx

《GB/T20706-2023可可粉质量要求》最新解读;目录;目录;目录;目录;目录;目录;PART;;可可粉新国标概览;PART;产品分类与原料的细化

新标准GB/T20706-2023对可可粉的产品分类进行了更为细致的划分，明确了天然可可粉与碱化可可粉的区别，并根据碱化程度进一步分为重碱化可可粉和轻碱化可可粉。同时，对原料的来源和质量提出了更严格的要求，确保可可粉的原料纯正、无污染。

技术要求的全面升级

新标准在技术要求方面进行了全面升级，不仅修改了理化指标中的“灰分”数值，还增加了技术要求中的净含量要求，并明确了高脂、中脂、低脂天然可可粉和碱化可可粉的可可脂、水分、灰分含量及其细度、PH值等指标。这些变化旨在提高可可粉的品质和一致性，保障消费者的健康权益。;;标签和标识要求的规范;PART;;重碱化可可粉与轻碱化可可粉

碱化可可粉根据碱化程度的不同，可进一步细分为重碱化和轻碱化可可粉，满足不同加工需求。;;;;PART;;使用范围不同

天然可可粉由于其溶解度较低（约20-30%），通常更适用于制作固态食物，如巧克力蛋糕、布朗尼等；碱化可可粉则因其较高的溶解度和广泛的适用性，可用于制作各种食品，包括液体产品如热可可、巧克力奶茶等，甚至可以直接冲服饮用。

酸碱度与成本差异

天然可可粉呈弱酸性，其pH值通常在5.0-5.8之间，大量使用时可能会给食物带来酸味，因此可能需要使用少量苏打粉进行中和；碱化可可粉则经过碱化处理后，pH值提升至6.2-7.5之间，对肠胃的刺激相对较小。此外，碱化可可粉的生产成本通常高于天然可可粉，这也是食品厂家在选择原料时需要考虑的因素之一。;PART;;营养价值

尽管脂肪含量较高，但可可脂中的硬脂酸有助于降低血液中的胆固醇水平，适量食用对健康有益。;可可脂含量：介于14.0%至20.0%之间（不含20.0%），部分行业标准界定为10.0%至12.0%。;;;PART;;可可粉原料选择与质量标准;;可可粉原料选择与质量标准;;PART;;PART;;PART;;可可脂中的硬脂酸等成分对降低胆固醇有益，适量食用对健康有益。;可可脂含量的重要性及测定方法;核磁共振法;PART;;PART;净含量要求及其检验方法;误差范围与合格判定

新标准还明确了可可粉净含量的允许误差范围。在检验过程中，若实际净含量与标注净含量之间的误差在规定范围内，则判定为合格；否则，为不合格产品。这一规定有助于维护市场秩序，保障消费者权益。;PART;可可粉检验规则与流程;可可粉检验规则与流程;可可粉检验规则与流程;可可粉检验规则与流程;PART;判定标准的明确性

新标准GB/T20706-2023在判定要求方面做出了更为明确的规定，确保了对可可粉质量的准确评估。判定标准涵盖了可可粉的感官要求、理化指标、净含量等多个方面，为生产者和检验机构提供了清晰的指导。

复检程序的严谨性

复检是确保判定结果准确无误的重要环节。新标准规定了详细的复检程序，包括复检的申请条件、复检样品的抽取、复检机构的资质要求以及复检结果的判定等。这些规定确保了复检过程的公平、公正和严谨性，有效维护了可可粉市场的秩序。;判定与复检要求的详细解读;PART;基本信息标注：可可粉产品标签上必须清晰标注产品名称、规格型号、生产日期、保质期、生产厂商信息等基本信息，确保消费者能够准确了解产品情况。;PART;可可粉的包装材料与贮存条件;环保与安全性

包装材料应符合国家环保标准，无毒无害，确保可可粉在存储过程中不受污染。;可可粉的包装材料与贮存条件;;;PART;运输过程中可可粉的质量控制;定期检查;PART;;;PART;;PART;;PART;规范市场秩序;推动产业升级;PART;加强内部培训;企业如何应对新标准的实施;PART;可可粉在食品工业中的应用;;PART;;筛分与包装;;烘焙技术改进;PART;;PART;市场规模持续增长

随着消费者对健康和可持续食品需求的增长，以及全球巧克力行业对高质量可可原料的持续依赖，中国可可粉市场需求持续增长。自2018年以来，中国可可粉市场的年复合增长率达到4.7%，预计到2030年，市场规模将从2020年的约50万吨增长至超过65万吨。;;可可粉市场现状及发展趋势;可可粉市场现状及发展趋势;可可粉市场现状及发展趋势;PART;;;国内外可可粉标准对比分析;美国FDA标准

美国食品药品监督管理局(FDA)对可可粉制定了详细的安全和质量标准，包括营养成分声明、过敏原标识、标签规范等，确保消费者健康权益。;;PART;新标准下的可可粉质量控制策略;;;新标准下的可可粉质量控制策略;新标准下的可可粉质量控制策略;对不符合标准的产品进行及时处理，确保出厂产品全部合格。;新标准下的可可粉质量控制策略;新标准下的可可粉质量控制策