餐厅服务员（四级）练习题库（含参考答案）.docx

餐厅服务员（四级）练习题库（含参考答案）

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.西餐中（）摄入量较少。

A、能量

B、脂肪

C、蛋白

D、膳食纤维

正确答案：D

2.在餐碟右上方摆放（）。

A、水杯

B、葡萄酒杯

C、白酒杯

D、筷架

正确答案：D

3.依据个人卫生制度要求，员工()必须进行健康检查。

A、每季

B、每半年

C、每年

D、每两年

正确答案：C

4.跨国会议的座位安排应（）

A、以中为主，以两边为辅

B、以左为主，以右为辅

C、以右为主，以左为辅

D、以两边为主，以中为辅

正确答案：C

5.西餐宴会上菜的顺序是（）

A、凉菜、热菜、汤菜、甜食

B、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果

C、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食

D、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜

正确答案：C

6.蒸馏酒通常指酒精含量（）以上的烈性酒

A、0.45

B、0.5

C、0.4

D、0.52

正确答案：C

7.自助餐台进行台面布局时不应当的是（）

A、按照客人取用习惯为顺序摆放食品

B、成本高的菜肴靠前放

C、分区摆放

D、成本低的菜肴靠前放

正确答案：B

8.客人在西餐厅就餐点了一份“西冷牛排”，应为其推荐的酒水为（）。

A、红葡萄酒

B、雪利酒

C、白兰地

D、干白葡萄酒

正确答案：A

9.中餐菜品的营养特点基本可以概括为“素食养身、医食同源、（）、和谐自然”。

A、源于渔业

B、源于狩猎

C、源于农耕

D、源于生活

正确答案：C

10.职业道德要从一定的社会责任出发，在履行对社会责任的过程中，培养相应的()。

A、职业道德感

B、服务意识感

C、爱岗敬业感

D、社会责任感

正确答案：D

11.撤换烟灰缸时，服务员应该左手托盘，右手将干净的烟灰缸覆盖在用过的烟灰缸上，然后将（）放进托盘中进行撤换。

A、干净的在前，用过的在后

B、仅用过的

C、同时

D、干净的在后，用过的在前

正确答案：B

12.向客人展示瓶塞是为了（）

A、说明葡萄酒保存情况

B、说明葡萄酒产地

C、说明葡萄酒首次开封

D、说明葡萄酒真伪

正确答案：A

13.食物中毒的特点是()。

A、有很强的传染性

B、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止

C、发病急剧，且持续时间很长

D、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧

正确答案：B

14.（）在西餐中并不常见，在隆重而正式的宴会里，则尤为罕见。

A、圆桌

B、椭圆桌

C、异形桌

D、方桌

正确答案：A

15.《食品卫生法》于()开始实施。

A、31350

B、34973

C、35002

D、32874

正确答案：C

16.荷兰金酒不适合做基地，因为（）

A、偏甜

B、香料味丰富

C、度数较低

D、色泽突出

正确答案：B

17.铺台布时，先检查台布整洁无破损，凸线应正对（）的位置，然后摆上干净的餐具。

A、副主人

B、客人

C、主人

D、随意

正确答案：C

18.特殊医学用途配方食品生产企业应当按照食品安全国家标准规定的检验项目对出厂产品实施（）

A、抽样检验

B、环保检验

C、逐批检验

D、严格检验

正确答案：C

19.同客人讲话时不正确的做法是()。

A、讲话音量应低于客人

B、语调亲切

C、表情严肃

D、距离保持1m

正确答案：C

20.撤换骨碟时把干净的骨碟放在托盘靠（）侧，把脏的骨碟从台上撤到托盘上叠好，让食物残渣堆在托盘（）侧

A、指尖，右

B、身体，右

C、指尖，左

D、身体，左

正确答案：D

21.盛器（）的主要功能就是能点明宴席与菜点主题。

A、材质

B、高矮

C、造型

D、大小

正确答案：C

22.根据季节选用餐巾花，如夏季可以选用（）。

A、荷花或玉米等花型。

B、石榴花或梨花等花型

C、红梅花或兰花等花型

D、多种花卉点缀餐台

正确答案：A

23.白色餐巾花给人以清洁卫生、（）之感，还可以调节人的视觉平衡和稳定人的情绪

A、不吉利

B、渲染就餐气氛

C、庄重热烈

D、恬静素雅

正确答案：D

24.礼貌在服务工作中的表现是，举止端庄文雅，言语谦虚恭敬，态度()。

A、冷漠

B、诚恳热情

C、生硬

D、含情脉脉

正确答案：B

25.餐饮服务员职业道德的基本准则，就是指()。

A、努力钻研业务，追求赢利第一

B、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量

C、提高自身修养，实现自我提高

D、精通业务水平，不断提高技能水平

正确答案：B

26.餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，藏族的要忌用的有（）花型。

A、鱼型、鸟型

B、猪型和猪型

C、鸟型、猪型

D、人型和鱼型

正确答案：A

27.中餐宴会服务中，撤擦手毛巾时毛巾叠（）。

A、用餐结束后

B、同时

C、餐中任意时刻

D、上下一道菜时

正确答案：B

28.公用餐具放置于正