餐企新员工菜品知识培训 19P.pptx

PPT20专业版餐企新员工菜品知识培训

ContentsPage目录页培训的目的和意义01培训讲师的安排02培训的方法和案例04菜品知识培训内容03

01培训的目的和意义

培训的目的和意义

培训的目的和意义由此可见，餐厅人员尤其是服务人员对菜品知识的掌握直接影响服务质量。掌握菜品知识是做好顾客服务的关键。新员工通过菜品知识培训，旨在：增强新员工对酒店菜品知识的熟知度０１加强员工的专业知识０2提高服务水平０3有针对性的为顾客推荐菜品０4

培训讲师安排02

培训讲师：厨师长、店长培训讲师安排1培训应该由厨艺精湛、资历颇深的厨师长来做详细讲解。2如果厨师长不善于讲解和表达，由资深店长来讲解也可以。3一些拳头菜品或独创菜品最好能和企业创始人多了解一些历史和由来。

03菜品知识培训内容

菜品知识培训内容培训内容：可参照“出品标准卡”培训围绕菜品的原料加工方法、口味特点以及毛利率等内容展开；要求每位员工熟悉熟记每道菜品，加强对菜肴各方面知识的认知，以便在对客服务中不断增进饮食文化的亲和力，刺激宾客消费需求。同时，要求各服务人员进一步强化成本意识，尤其针对点菜员,强调每张点菜单的菜品原料搭配与毛利率搭配，以促进餐厅综合毛利率目标的达成。

菜品知识培训内容某餐饮企业后厨制作的菜品“出品标准卡”

菜品知识培训内容有出品标准卡的餐饮企业，直接作为新员工菜品知识培训内容即可。

菜品知识培训内容列出菜品名称价格、特点、味型、主料、辅料、毛利率、制作时间、烹饪方法。无“出品标准卡”，可制作一个表格

04培训的方法和案例

培训的方法和案例1培训目的：通过学习能熟练的给客人介绍餐厅的菜品。2培训目标：每位新员工都能介绍出餐厅15道畅销菜品。

培训的方法和案例3菜品讲解视频欣赏由资深厨师长或店长讲解菜品知识，提前进行视频录制，供大家观看学习。详细展示主要介绍点。

培训的方法和案例4菜品知识竞赛设定标准，让每一位新员工进行演练讲解。表现优秀的员工奖励小礼品一个。

培训的方法和案例5菜品介绍注意事项

培训的方法和案例6培训结果和考核10天时间，让每一位新员工能够介绍出40道菜品。测试方法：情景模拟。抽取下午14:0016:00的时间，部分员工作为顾客模拟用餐情景。

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