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临床营养(医学高级)：食物营养学考试答案三

1、多选氨基酸的脱氨基作用有（）

A.转氨基作用

B.氧化脱氨基作用

C.联合脱氨基作用

D.嘌呤核苷酸循环

E.甲硫氨酸循环

正确答案：A,B,C,D

2、单选（江南博哥）某人长期酗酒，最近出现嘴角裂纹，口腔黏膜溃疡，舌

头破溃呈现地图样，鼻唇沟、眉间、耳后出现溢脂性皮炎，眼睑边缘发炎，角

膜毛细血管增生等症状对其有意义的进一步检查是（）

A.血清维生素E水平

B.血浆视黄醇结合蛋白

C.血浆维生素C含量

D.红细胞转酮醇酶活力系数

E.红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数

正确答案：E

3、单选食物中长期缺乏维生素B1易引起（）

A.蛋白质热能营养不良

B.癞皮病

C.脚气病

D.败血病

E.夜盲症

正确答案：C

4、单选蛋白质净利用率表达为（）

A.消化率X生物价

B.功效比值X生物价

C.消化率X功效比值

D.利用率X生物价

E.消化率X利用率

正确答案：A

5、单选缺氧是飞行员常见问题，缺氧后三大营养素的代谢都会发生改变。

缺氧时糖代谢的主要改变是（）

A.有氧氧化增强

B.有氧氧化减弱

C.糖异生作用增强

D.酵解作用增强

E.无氧酵解减弱

正确答案：D

6、单选食物中蛋白质含量测定一般使用哪种方法测定食物中的氮含量（）

A.称量法

B.微量凯氏定氮法

C.灰化法

D.系数计算法

E.求倒法

正确答案：B

7、单选学龄儿童一日三餐中，早餐和午餐的营养素供给量应分别达到（）

A.全天推荐量的35％、40％

B.全天推荐量的30％、40％

C.全天推荐量的25％、35％

D.全天推荐量的30％、45％

E.全天推荐量的25％、45％

正确答案：B

8、单选孕妇的膳食营养直接影响胎儿的发育。在孕妇营养不良影响胚胎的

发育中，错误的叙述是（）

A.维生素A缺乏引起新生儿角膜软化

B.维生素K缺乏引起新生儿出血性疾病

C.维生素B6缺乏引起新生儿心脏病

D.铁缺乏增加新生儿早产

E.维生素B1缺乏引起新生儿急性脚气病

正确答案：C

9、单选下列不属于评价蛋白质质量的指标是（）

A.蛋白质含量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质生物价

D.蛋白质净利用率

E.蛋白质功效比值

正确答案：A

参考解析：蛋白质营养评价有两个方面，一方面是蛋白质含量；另一方面是蛋

白质的质量，其中包括蛋白质消化率、蛋白质利用率（蛋白质生物价、蛋白质

净利用率、蛋白质功效比值等）。

10、单选营养调查结果显示一成人能量摄入量为2400kcal，维生素

B11.4mg，维生素B20.76mg，尼克酸15mg，维生素A800RE要进一步做实验室检

查，应做（）

A.生理盲点测定

B.TPP效应

C.红细胞谷胱甘肽过还原物酶活力系数测定

D.暗适应能力检查

E.羟脯氨酸指数测定

正确答案：C

11、单选老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，

50～60岁老年人每日摄入量约为kJ（kcal）（）

A.7.53～9.20（1800～2200）

B.7.10～8.80（1700～2100）

C.8.00～13.00（1900～3100）

D.小于7.10（1700）

E.以上都不对

正确答案：C

12、单选用记账法进行膳食调查，不需要的数据是（）

A.各餐用膳人数

B.调查开始时库存各类食物的数量

C.称量烹调前、后各种食物的生重和熟重

D.每日各种食物购入量

E.调查结束时剩余食物数量

正确答案：C

13、单选蔬菜中几乎不含有（）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B12

D.维生素K

E.维生素A

正确答案：C

参考解析：蔬菜中含有除维生素D和维生素B12之外的几乎所有的维生素。

14、单选保存蔬菜水果最适宜的温度约为（）

A.－20℃

B.－4℃

C.0℃

D.40℃

E.20℃

正确答案：C

15、单选牛奶中含量较少的矿物质是（）

A.钙

B.磷

C.钾

D.钠

E.铁

正确答案：E

参考解析：牛奶富含钙，磷，钾，铁含量低。

16、单选C18∶0是（）

A.单不饱和脂肪酸

B.多不饱和脂