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流程和标准

一、餐前准备

1、准时到岗，参加班前会，了解本班已预订的任务，做好留位，

接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。了解厨房当日备有哪些蔬

菜（由领班负责与厨房沟通）。

2、员工进岗后，做卫生、定位、摆台，如有提前预订应按要求

摆台。

3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无

垃圾、无油垢、无水迹，无烟头。每餐清扫一遍。

4、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面及

餐具干净并摆放整齐。

5、领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。

6、安点立岗定位，准备迎客。

二、迎客

7、将顾客按人数领到相应座位，服务员应微笑点头问好。

8、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单或示意客人面

前的菜单，请顾客稍后，迅速打开一次性餐具，塑料套收集放垃圾桶

内，沏茶倒水，请顾客先用茶。征求顾客是否点菜（如点菜当好顾客

参谋，如不点菜示意顾客有事召唤。）上花生米等免费小食。

三、点菜

9、请顾客看菜单，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜

及酒水。

10、在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人

数、服务员姓名。

11、顾客点菜完毕，请给顾客唱单，以确认顾客所点菜品，然

后示意顾客稍后菜品上桌。推荐本店特色膏蟹虾粥，说明是三到五个

人的用量，说清当日单价，成功推销一份膏蟹虾粥的奖金元。

客人感觉贵的话可推荐纯虾粥等其他种类砂锅粥，说明是三到五个人

的用量，而价格在一百元以内。海鲜等材料称好后拿给客人过目，告

知重量，并重申价格和大致总价。客人确认后拿厨房烹制。并立即在

吧台下单。

四、下单

12、在吧台下单，核对单据与预结联是否一致。客人所点菜肴

与厨房核对，如遇当日厨房没有或已卖完的菜迅速与客人商量换菜并

致歉。

五、餐中服务

13、迅速及时将顾客所点酒水送上餐桌，征求顾客意见后，启

瓶倒入杯中。

14、巡视自已所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，

整理台面，上菜报清菜名、划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客

餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应轻轻告知请客点菜的客人：您“

点的菜上齐了，你还需要加添别的吗？

15、餐中推销，勤斟酒水，勤换骨碟，巡视餐台，如发现顾客

酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否加添。客人加菜或加酒水

饮料后要及时到帐台下单，以免漏帐。

16、服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员

打招呼寻求帮助。不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。

17、随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。客人用

餐过程中需要任何东西应该使用托盘送上。

六、结账

18、顾客示意结账时，服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲

自到吧台结账，服务员应跟随，核对清单要准确无误。

19、问清付款人，报清所消费的金额，双手递上账单，请顾客

过目，顾客在看账单时发现疑问，服务应马上核实，并耐心的做好解

释工作。结帐时注意向客人解释今天的消费中海鲜砂锅粥和酒水消费

共占了多少。

20、收到顾客付款，应双手接过，点清所收数目（收您XXX元，

请您稍后或您的付款正好），到吧台找零后，回到餐桌，双手递给顾

客找回的零钱（找您XXX元，请您清点并收好，谢谢！），如顾客

需发票，告知本店营业执照正在申办中，暂时无法给顾客开发票，应

耐心向顾客解释，并出具收据，示意顾客下次用餐时一起开。

21、顾客离座拉椅，提示顾客带好随身携带的物品，并致欢送

辞。

七、收台

22、餐具应按档码放，不得大餐具摞小餐具，前厅用品和厨房

用分开，使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间。

23、清整台面垃圾，擦净桌椅，及时摆台以便接下桌顾客。

八、注意事项

1，工作岗位是个人表演的舞台，上岗后要及时进入角色。2，时

刻观察客人可能的需要，把服务主动做在客人开口之前。3，客人面

前不说与工作无关的话，不做与工作无关的事。4，万一遇到失误差

错绝不当客人的面互相推诿或争吵，先解决客人的需要，事后再讨论

问题发生原因所在。5，努力记住常来的客人，能按其姓氏称呼（某

总，某老板、某主任，某书记等）。6