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职业技能-咖啡师专业技术知识考试题及答案

单选题

1.在B类店中,帮顾客呈递饮品后,顾客需自行到吧台再完成扫码取餐动作,完成订单。

A、错误

B、正确

参考答案：A

2.关于接单岗工作流程,说法有误的是?

A、无论是否为自制饮品,均需第一时间粘贴商品标签,确保出餐效率

B、拿取饮品杯后粘贴标签

C、确认商品信息添加糖浆或预制类原料

D、需分类传递给制作岗伙伴

参考答案：A

3.关于洗手消毒说法正确的是?

A、每半点洗手

B、每个整点必须洗手

C、只有做完清洁需要洗手

D、只有接触非食品后需洗手

参考答案：B

4.闭店时咖啡机豆仓日清如何操作

A、用粉条抹布擦拭

B、用擦手纸擦拭

C、用清水冲洗后用擦手纸擦拭

D、消毒清洗后用粉条抹布擦拭

参考答案：B

5.以下选项中，关于水中可溶性物质表述不正确的是（）。

A、使用含150mg/L可溶性物质的水来冲煮咖啡质量较为稳定

B、使用可溶性物质较低的水来冲煮咖啡会造成萃取率过高

C、使用可溶性物质较高的水来冲煮咖啡，因钙化物过多酸度降低

D、非所有自来水都含有总溶解固体(总矿化度)

参考答案：D

6.餐饮业最常发生的中毒是（）。

A、细菌性中毒

B、化学性中毒

C、天然毒素中毒

D、类过敏性中毒

参考答案：A

7.以下关于“咖啡浓度”的定义选项中，表述正确的是（）。

A、咖啡粉可溶性物质的总重量

B、咖啡粉可溶性物质与咖啡豆的重量比

C、咖啡粉可溶性物质与水的重量比

D、水与咖啡粉的调配比例

参考答案：C

8.以下哪种咖啡饮品是在浓缩咖啡的基础上加入大量蒸煮牛奶和少量奶泡制成的？

A、卡布奇诺

B、拿铁

C、玛奇朵

D、美式咖啡

参考答案：B

9.以下关于接单岗位程序,说法有误的ー项是?

A、出签后应第一时间粘贴

B、出签后无需确认标签上产品信息

C、自制饮品冷热饮品需区分冷热杯

D、ー个饮品杯只贴ー个标签

参考答案：B

10.冲煮一款完美的咖啡，咖啡师须清楚掌握的信息不包括（）。

A、研磨度

B、各种变量平衡

C、单杯价格

D、水流速度

参考答案：C

11.制作“爱尔兰咖啡”时加入的酒水是（）。

A、加拿大威士忌

B、苏格兰威士忌

C、波本威士忌

D、爱尔兰威士忌

参考答案：D

12.在咖啡烘焙过程中，哪个阶段会发生“梅纳反应”，使咖啡豆产生焦糖化和香味？

A、脱水阶段

B、一爆阶段

C、二爆阶段

D、冷却阶段

参考答案：B

13.食品安全是不可逾越的红线,以下正确的是:

A、售卖和使用不在保质期内的任何食品或原物料。

B、售卖和使用变质、发霉的食品或原物料。

C、使用非公司提供的任何原料、食品及物品。

D、效期贴书写正确,无模糊或涂改情况。

参考答案：D

14.在制作手冲咖啡时，为什么需要“绕圈注水”（CircularPouring）这一技巧？

A、为了增加观赏性

B、为了确保咖啡粉均匀萃取

C、为了提高萃取温度

D、为了增加咖啡的香气

参考答案：B

15.在咖啡品鉴中，“果香”（Fruity）这一风味描述通常与哪种处理方式或产地的咖啡豆相关联？

A、埃塞俄比亚的水洗豆

B、巴西的日晒豆

C、哥伦比亚的蜜处理豆

D、印度尼西亚的湿刨法豆

参考答案：A

16.在咖啡品鉴中，“复杂度”（Complexity）一词指的是什么？

A、咖啡的风味层次丰富，变化多端

B、咖啡的苦味和酸度都很高

C、咖啡的香气浓郁

D、咖啡的甜度很高

参考答案：A

17.制作手冲咖啡时，为什么需要“焖蒸”（Blooming）这一步骤？

A、为了增加咖啡的香气

B、为了释放咖啡豆内的二氧化碳，促进均匀萃取

C、为了使咖啡粉更加紧实

D、为了增加咖啡的浓度

参考答案：B

18.拿取原料或者使用物料的时候需要遵循什么原则?

A、方便原则

B、就近原则

C、先进后出

D、先进先出

参考答案：D

19.在咖啡品鉴中，“尾韵”（Finish）或“余韵”（Aftertaste）指的是什么？

A、咖啡喝完后留在口中的香气和味道

B、咖啡的酸度

C、咖啡的苦味

D、咖啡的颜色

参考答案：A

20.在咖啡品鉴中，描述“平衡”（Balance）时，通常指的是什么？

A、咖啡的各种风味相互协调，没有一种风味过于突出

B、咖啡的苦味和酸味完全相等

C、咖啡的香气和口感一致

D、咖啡的浓度适中

参考答案：A

21.以下哪种因素会影响咖啡的萃取率？

A、咖啡粉的研磨度

B、使用的咖啡杯类型

C、咖啡机的品牌

D、咖啡豆的产地

参考答案：A

22.制作意式浓缩咖啡时，粉饼的压力一般要达到多少巴（bar）？

A、5-9bar

B、9-12bar

C、12-15bar

D、15-18bar

参考答案：C

23.在咖啡品鉴中，“酒体”（Body）一词指的是什么？

A、咖啡的香气

B、咖啡在口中的质感与重量感

C